Hot cross bun…Nem mondhatjuk, hogy az Angol konyha mindig unalmas, sok más finomság mellett ez a meleg fűszeres, illatos buci igazi Húsvéti csemege. Imádom a lakásban terjengő illatot sütése közben, az otthonra emlékeztet mikor Anyukám süt valami finomat.
A keresztnek a zsemlék tetején vallási szerepe van, Jézus Krisztus keresztre feszítését jelképezi. A nagyböjt utolsó napján azaz Nagypénteken fogyasztják, a babona szerint ezen a napon sütött hot cross bun soha nem lesz penészes…próbáljuk ki…
Kicsit változtattam az eredeti recepten szerettem volna ha egy kicsit szellősebb a szerkezete így nagyobb fehérje tartalmú lisztet választottam. Nálam befutók a Marriage’s családi malom termékei, főképp kenyér sütéshez használom a lisztjeit, de széles a választék különböző típusú lisztekből. A fűszer keverék fahéjból, kardamonból, szerecsendióból és szegfűszegből áll, de természetesen variálhatók ízlésedre megfelelően.
Hot cross bun receptje:
- 300 ml tej
- 7g száraz élesztő
- 75g kristály cukor
- csipet só
- 500g kenyér liszt
- 50 g vaj
- 1 felvert tojás+ 1 sárgája
- 25g kandirozott citrus héj
- 75 g szárított áfonya
- 75g mazsola
- 1 ek édes fűszer keverék
A kereszthez 75g sima lisztet használtam egy ek olaj és annyi víz hozzáadásával, hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjak.
A tejet felforralom majd hozzá adom a vajat, megvárom míg teljesen kihűl. Eközben összekeverem a száraz hozzávalókat az utolsó négy kivételével egy tálban és mélyedés csinálok a közepébe.
Majd mikor a tej kihűlt hozzá öntöm a lisztes keverékhez és hozzá adom a felvert tojást is. Közepéről kezdve összedolgozom amíg egy rugalmas sima tésztát nem kapok ( jó 5 perc). Átteszem egy kiolajozott tálba, letakarva egy órát kelesztem. Az óra leteltével hozzá gyúrom a maradék hozzávalókat majd további egy órát kelesztem.
A megkelt tésztából 75g-os zsemléket formázok ( kb 15 lesz belőle ). Lisztezett tepsire rakom őket és ismét egy óra kelesztés következik. A sima lisztből és vízből lágy nokedli sűrűségű tésztát készítek kisebb műanyag zacskóba teszem levágom a sarkát. Mielőtt rárajzolnám a kereszteket a bucikra, megkenem őket a tojás sárgájával.
UPDATE: a recept már többször elkészült a konyhámban és mindig nagyon finom hot cross bun sikeredik belőle ( lásd az újabb képeket lejjebb )! Az utóbbi időben csak annyit változtattam a készítésében hogy a bucik tetejét a végén nem tojással ( nem szeretek csak ezért felütni egy tojást ) hanem langyos cukros tejjel kenem. Kétszer kenem le őket 10 perc különbséggel sütés előtt majd rögtön sütőből kivéve forrón mégegyszer. Csodás fényességet ad nekik! (
200C fokra előmelegített sütőben kb 18-20 percig sütöm őket egy kisebb tepsi vízzel a sütő alsó rácsán, amit az előmelegítés kezdetekor teszek be a sütőbe. A zsemlécskék gyönyörű aranybarnák és puhák lesznek.
A hot cross bun egy másik alkalommal elkészítve:
