Ezt a posztot a marokkói utazásom ihlette. A marokkóiak kenyeret esznek szinte minden étkezéshez, nagyon fontos számukra a mindennapi táplálkozásban. Laposra és kör alakúra sütik így több az áhított héj rajta amit bele mártogatnak a tagine-okba és egyéb marokkói ételekbe. A kenyér, arabul khobz szintén alkalmas szendvicseknek, ilyenkor cikkekre vágják vagy törik és megtöltik finomságokkal. Az utcákon sok helyen árulják a nap minden szakában és olcsó is.
A recept tradicionálisan kézzel készül és szinte teljes egészében csak teljes kiőrlésű liszteket használnak vagy kis részben fehér liszttel keverve, fa tüzelésű agyag kemencében sütik.
A gabonát még ma is régi malmokban, kövek között őrlik. Ehhez a recepthez egy Észak Afrikában elég jellemző lisztet használtam ami leginkább a durum búzához hasonlítható. Ismét csak egy ősi gabonaféléről van szó aminek eredete az ókori Egyiptomban lelhető fel. A kamut vagy khorasan liszt egyedülálló, finom, számomra egy kicsit édeskés ízt és illatot ad a kenyérnek. A többi ősi gabona fajtákhoz hasonlóan magasabb benne a ásványi anyag és a fehérje.
A kamut és a búza lisztet átszitálom egy nagyobb tálba, felfogom a visszamaradt korpát és a nagyobb töret darabokat, később még felhasználom.
Beleszórom a fehér lisztet is, elkeverem, majd mélyedést csinálok a közepébe és oda szórom az élesztőt. A vizet fokozatosan adom hozzá és eldolgozom a liszttel, majd hozzá adom a sót is. Teljesen sima tésztát gyúrok belőle, majd két egyforma részre osztom és labdákat formázok belőle. Letakarom és hagyom kelni 40 percig.
A megdolgozott tésztát mindig pihentetni kell formázás előtt, a gyúrással megnyújtottam a glutén szálakat benne, így most ruganyosabb. Ha ilyenkor próbálnám kinyújtani sok esély lenne rá, hogy visszaugrana vagy visszazsugorodna.
40 perc után a dolgozó felületre szórom a korpát és a bucikat egyesével kilapogatom a tenyeremmel olyan 1-1,5 cm vastagságra, ügyelve arra, hogy egyenletesen nyújtsam, és szép kerekek maradjanak. Közben meg-meg fordítom, hogy mindkét oldalára beleragadjon a korpa és a gabona töret darabok. Másfél órát kelesztem letakarva vagy amíg a duplája nem kel.
Azért, hogy a kenyér lapos maradjon, sütés előtt megszurkálom fogpiszkálóval vagy villával. 230 fokra kapcsolom a sütőt, majd mielőtt beteszem sülni lejjebb kapcsolom 200 fokra. Az én sütőmben van egy gránit kő, soha nem veszem ki jól felmelegszik és sokáig tartja a hőt. A khobz sütésére tökéletes ahogy ráteszem a kőre szemmel láthatóan rögtön el kezd emelkedni a tészta. 25 percig sütöm, félidőben megfordítom a másik oldalára. Ezzel a technikával a kenyér mindkét oldalán ropogósra sül és lapos marad. Argán olajba mártogatva is igazi finomság.
Gluten free banana cake with miso caramel? Sounds good right? I guarantee you that this…
"Cheesy" flavour without cheese?! Yes it's possible and all naturally! I'm calling a unique and…
Scrumptious hojicha tea powder flavoured amazake oat cookies! Sounds good doesn't it? How about if…
Here is another good example how versatile ingredient sake kasu is. If you haven't seen…
You may don't understand a word but "soft" from the title, but no worries end…
Sourdough cheesy stangli or I could call them cheesy sticks. But these are not just…
Hozzászólások megtekintése
köszönöm lesz egy marokkoi kávézóm oda sütök majd
Kedves Eszter, ez szuper!! Megtiszteltetés ? sok sikert a kávézóhoz!