Fűszeres édes zsemlék (hot cross buns)

Hot cross buns…Nem mondhatjuk, hogy az Angol konyha mindig unalmas, sok más finomság mellett ez a meleg fűszeres, illatos buci igazi Húsvéti csemege. Imádom a lakásban terjengő illatot sütése közben, az otthonra emlékeztet mikor Anyukám süt valami finomat. A keresztnek a zsemlék tetején vallási szerepe van, Jézus Krisztus keresztre feszítését jelképezi.  A nagyböjt utolsó napján azaz Nagypénteken fogyasztják, a babona szerint ezen a napon sütött hot cross bun soha nem lesz penészes…próbáljuk ki…

Kicsit változtattam az eredeti recepten szerettem volna ha egy kicsit szellősebb a szerkezete így nagyobb fehérje tartalmú lisztet választottam. Nálam befutók a Marriage’s családi malom termékei, főképp kenyér sütéshez használom a lisztjeit,  de széles a választék különböző típusú lisztekből. A fűszer keverék fahéjból, kardamonból, szerecsendióból és szegfűszegből áll, de természetesen variálhatók ízlésedre megfelelően.

Recept

• 300 ml tej
• 7g száraz élesztő
• 75g kristály cukor
• csipet só
• 500g kenyér liszt
• 50 g vaj
• 1 felvert tojás
• 50g kandirozott citrus héj
• 75 g szárított áfonya
• 75g mazsola
• 1 ek fűszer keverék

A kereszthez 75g sima lisztet használtam amit 1 ek olajjal és vízzel nokedli sűrűségű tésztává kevertem. Ajánlatos pár órával a használat előtt elkészíteni és tapasztalatból mondom ne keverd túl sokáig a tésztát.

A tejet felmelegítem olyan 25C-ra. Eközben összekeverem a száraz hozzávalókat a szárított gyümölcsök és a vaj  kivételével egy tálban és mélyedés csinálok a közepébe. Hozzá adom a tejet és az enyhén felvert tojást is. Közepéről kezdve alaposan összedolgozom amíg egy rugalmas sima tésztát nem kapok ( jó 5 perc). A dagasztás végen hozzá adom a puha vajat és tovább dagasztom amíg a vaj teljesen eloszlik a tésztában és szép egynemű tésztát kapok.  Átteszem egy kiolajozott tálba, meleg helyen ( 25-27C ) letakarva egy órát kelesztem vagy addig amig megduplázódik .

A megkelt tésztából 75g-os zsemléket formázok. Lisztezett tepsire rakom őket és a második kelesztés következik. A sima lisztből, olajból és a vízből lágy nokedli sűrűségű tésztát készítek és habzsákba teszem. Pici lukat vágok csaka végen, hogy a keresztek ne legyenek túl vastagok. Mielőtt rárajzolnám a kereszteket a bucikra, megkenem őket a tojássárga és egy pici tej keverékével.

185 fokra előmelegített sütőben kb 16-18 percig sütöm őket vagy amíg teljesen át nem sülnek.