Chicken karaage

The English version of the Japanese chicken karaage recipe is beneath the Hungarian post.

Talán az egyik legismertebb japán csirke étel a karaage vagy japán sült csirke. Ebben a receptben én egy szója szósz alapú marinádot készítek és burgonyakeményítőbe ( katakuriko ) forgatva sütöm ropogósra a csirkefalatkákat (tatsuta-age ). Ismét használom a jól bevált fokhagymával és tört fekete borssal fűszerezett érlelt shio kojimat, mert irtó jól megy a csirkéhez.

Japánban a karaage sok helyen “felbukkan”. Street food standok népszerű és gyors harapnivalója, hideg vagy meleg bento boxok finom kiegészítője úgyszintén tökéletes egy gőzölgő ramen leves mellet is vagy populáris sorkorcsolya egy finom sake melett izakaya -kban ( japán pub ).

Garantáltan össze fut a nyál a szádban már csak az illatától is. Ha szereted a rántott csirkét ( ki nem szereti?? ) akkor ezt is imádni fogod. Próbáld ki hozzá a citrommal és yuzu kosho-val ( fermentált yuzu héj és csili) ízesített majonézt is!!

Csirke felső combot használok, mint általában az összes karaage receptben. Véleményem szerint a csirke legízletesebb része a szárny melett. Természetesen készítheted csirke mellből is ha azt preferálod vagy szárnyból is.

Karaage, japán sült csirke falatkák

Elkészítéséhez nem kell sok idő, sőt a panírozás is sokkal egyszerűbb ugyanis semmi más nem kell hozzá csak burgonya keményítő. Ez a recept 2-3 szemelyre szól. Bőrös és csontos felső csirkecombot vettem, majd kicsontoztam. Ebben a receptben is használom a házi készítésű shio kojimat, ha esetleg te nem tudod beszerezni vagy elkészíteni, csak hagyd el és adj a marinádhoz egy kevés őrölt fekete borsot és egy kisebb gerezd fokhagymát reszelve.

A recepthez szükséged lesz:

• 4 kicsontozott bőrös csirkecombra amit egyenként 8 egyforma darabra vágtál
• panírozáshoz burgonyakeményítőre
• a sütéshez napraforgó olajra

A marinádhoz szükséged lesz:

• 1 ek szója szósz
• 1 ek mirin
• 1 ek szaké
• 1 ek shio koji ( előzőleg tört borssal és fokhagymával ízesítve)
• 1 kk reszet gyömbér

A Yuzu-kosho majonézhez:

• 3 ek majonéz
• fél citrom héjja, finomra reszelve
• borsónyi yuzu-kosho
• só, bors

1. Összekeverem a marinád összes hozzávalóját és hozzá adom a darabolt csirkecombhoz. Minimum 1 órát pácolom miközben a hűtőben tartom.
2. Felmelegítem az olajat 170 C fokra. Enyhén lecsöpögtetem a csirke darabkákat mielőtt a keményítőkbe forgatom, majd óvatosan az oljaba teszem őket. Ajánlatos nem egyszerre sütni az összeset.
3. Hogy ropogósabb legyen a csirkéd süssd kétszer. Az első alkalommal 170C- on kb egy percig a második sütésre 190C-on süssd készre. (75C maghőmérséklet ).
4. A majonézhez keverd össze az összes hozzávalót és tartsd a hűtőben használatig.

Fogyaszd azon nyomban, frissen és melegen az ízletes majonézbe mártogatva…

Enjoy!

Karaage, aka Japanese fried chicken

One of the most known Japanese chicken dish is chicken karaage and one of may favourite too. It’s easy to make and very very tasty. I know I say this a lot but really if you like fried chicken ( who doesn’t ?? ) you are going to love this! No hassle. With the coating, you only need potato starch and it can go straight to the oil. Can be made gluten free if you are using tamari instead of soy sauce. The version that I make here is called tatsuta-age as I’m using soy sauce for marinating and potato starch for coating.

In Japan I had it quite lot of times. Very tasty in hot or cold bento boxes, can be found in street food stalls or popular in izakaya bars also a tasty bite as a side dish next to a bowl of ramen.

I’m using free range skin on chicken thighs that I deboned and cut each into 8 equal pieces. This recipe is for 2-3 people. If you don’t have shio koji at home, you can make it according to my shio koji recipe or just simply substitute it with some crushed black pepper and grated garlic. Fry the chicken twice, this way it’s going to be extra crispy.

For the recipe you will need:

• 4 chicken thighs, each cut into 8 pieces
• potato starch ( katakuriko )
• oil for frying

For the marinade:

• 1 tbsp soy sauce
• 1 tbsp  mirin
• 1 tbsp sake
• 1 tbsp shio koji ( previously flavoured with garlic and  crushed black pepper )
• half a tsp of finely grated fresh ginger

For the Yuzu-kosho mayonnaise:

• 3 tbsp mayonnaise
• finely grated peel of a half lemon
• about pea size yuzu-kosho
• salt and pepper

1. For the marinade mix everything together and pour over the diced chicken and stir it to coat the chicken well. Let it sit in the refrigerator for minimum of an hour.
2. Meanwhile prepare the mayonnaise and keep it in the fridge for later use.
3. Heat up the oil to 170C. Coat the chicken pieces well with the potato starch and start frying them for about a minute. After the first fry, turn up the heat to 190C and fry them for the second time to finish ( 75C core temperature ).

Serve them immediately with the Yuzu-kosho mayonnaise and enjoy!