Almás fahéjas scones / Apple cinnamon scones

The English version of the apple cinnamon scones recipe is beneath the Hungarian post. 

Scones, az angolok ikonikus teasüteménye, nem maradhat el az 5 órai teázásból. Ha megkérdeznél egy angolt mondjon 5, az angol konyhára jellemző ételt, a scones biztos benne lenne.

Ezt a receptet a Goring hotelben tanultam ahol két szép évet töltöttem kemény munkával. Mint commis chef minden szekción el kellett töltenem pár hónapot, így a cukrászatbank is. Minden egyes nap készítettünk scones-t hiszen nem maradhat le a híres tradícionális afternoon tea-ről.

A recept egy kis módosításon esett át. Az almás-fahéjjas kombináció számomra szinte minden édességben elképzelhető így gondoltam belecsempészem a scones-ba is. Természetesen az alma és a fahéj nélkül is elkészítheted. Ami lényeges, a jó scones titka a lehető legkevesebb gyúrás, így puha és könnyű sütemény lesz a végeredmény.

Scones receptje 22 db-hoz:

Az fahéjas almához:

• 2 közepes alma megpucolva és apróra vágva
• 50g mazsola
• 1 ek vaj
• 1 ek barna cukor
• 1 ek őrölt fahéj

A scones tésztához:

• 450g sima liszt
• 115g puha vaj
• 5g sütőpor
• 85g cukor
• 2 egész tojás + a scones-ok lekenéséhez
• 120g tej

Összeállítás:

1. Először elkészítem a fahéjas almát.  Az összes alapanyagot egy kisebb lábasba teszem és közepes hőfokon kb 5 percig főzőm vagy amíg az alma meg nem puhul, de még nem esik szét. Megvárom míg teljesen kihűl.
2. Előmelegítem a sütőt 200 celsius fokra. A tésztához a lisztet és a vajat a mixer keverő táljába mérem és addig dolgozom amíg a vaj egyenletesen eloszlik a lisztben, és már nincsenek látható vajdarabok benne.
3. Hozzá adom a összes többi hozzávalót és éppen csak addig dolgozom míg minden elkeveredik. Hozzá adom a fahéjjas almát is és kissé elkeverem.
4. Kikaparom enyhén lisztezett felületre és párat hajtok rajta míg kb egyenletes tésztát kapok. Ne feledd nem szabad túldolgozni  a tésztát.
5. Nyújtófa segítségével kinyújtom olyan 2-2,5cm vastagságúra majd egy kb 5 cm-es karikával kiszaggatom. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem őket és megkenem felvert tojással. Pihentetem 20 percet majd ismét megkenem.
6. Előmelegített sütőben 12 percig sütöm.

Tradicionálisan clotted cream-mel és eper lekvárral fogyasztják, de kitűnő tejszín habbal vagy vajjal is…

Apple cinnamon scones:

This recipe is close to my heart. I learned it in The Goring hotel where I spent two beautiful years with hard work. Making scones was a daily routine, it completes the traditional afternoon tea.

I add extra flavor to the basic recipe just because I love the combination of apple and cinnamon, but of course you can skip it. For the light and crumbly texture don’t work the dough too much.

This recipe makes 22 scones.

Recipe:

For the cinnamon apple:

• 2 medium size apple, peeled and cut to small pieces
• 50g raisins
• 1 tbsp sugar
• 1 tbsp butter
• 1 tbsp ground cinnamon

For the dough:

• 450g soft flour
• 115g soft butter
• 5g baking powder
• 85g sugar
• 2 eggs + eggwash
• 120g milk

Method:

1. For the cinnamon apple. Put all the ingredients in a pan and on a medium heat cook the apple until semi soft. Let it completely cool down.
2. Preheat the oven for 200 degrees. For the dough put the flour and the butter in the mixing bowl and on slow speed mix it until you reach a even texture and there are no butter pieces appear in flour. Add the rest of the dough ingredients and keep mix it just until it starts to form a dough.
3. Pour in the apple and mix until all the ingredients are incorporated. Scrape it out to a lightly floured surface and fold it few times if needed. Roll out to about 2-2,5 cm thickness.
4. I used a 5 cm cutting ring, but you can use any other size. Cut out the scones and put them on a tray laid with baking paper.
5. Brush them with the eggwash and let them rest for 20 minutes. Repeat the eggwash then put the tray in the preheated oven. Bake it for 12 minutes. Enjoy!