The English version of the Hokkaido bread is beneath the Hungarian post.
Két napja volt 1 éves a KonyhaParádé! Visszanézve erre az elmúlt egy évre boldogság tölti el a szívemet…alkottam egy blogot idáig 46 bejegyzéssel amit egyre többen és többen olvastok… egy éve nem tudtam mire számítsak. Egy kérdés motoszkált a fejemben… vajon fogja e olvasni valaki a blogot Édesanyámon kívül? Mára már tudom a válasz IGEN !! Köszönöm nektek!
Első bejegyzésem egy kenyér recept volt, úgy gondoltam stílusos lenne a második évet is kenyérrel kezdeni. Ebben a posztban bemutatom hogyan készítem a Japán Hokkaido kenyeret. Vagy hívjam inkább foszlós kalácsnak? Azt kell, hogy mondjam egy az egyben olyan mint a mi jól bevált kalácsunk amire még gyerekkoromból emlékszem.
A Japánok és az ázsiai népek rajonganak érte, ha kenyérről van szó akkor náluk ez az alap, általában tejes, állaga habkönnyű, puha és foszlós.
A Hokkaido kenyér elkészítéséhez Tangzhong-ot használtam ami nem más mint liszt és víz, ebben az esetben tej keveréke, sűrűre főzve. A Tangzhong metódus Japán találmány elősegíti, hogy a kenyér sokáig puha maradjon még adalék anyagok nélkül is. A recepthez Christine’s recipes blogról merítette ötletet.
Fontos, hogy magas fehérje tartalmú lisztet használj. Az én lisztem kanadai Manitoba liszt ami köztudottan az egyik legmagasabb fehérje tartalmú liszt (14,9). Magyarországon nem tudom be lehet e szerezni, vagy hogy hol, de helyette ajánlom a Vargabona Királybúza lisztjét ( amit itt tudsz beszerezni ) szintén magas fehérje tartalmú. De bármilyen kenyér liszt megfelelő ami legalább 12-14g fehérjét tartalmaz.
A Tangzhonghoz:
Többi alapanyag:
Összeállítás:
4. Visszanyomom a tésztát és kiteszem enyhén lisztezett felületre. Nem gyúrom. 4 egyenlő részre osztom, majd henger alakot formázok belőlük és egyesével kinyújtom őket olyan szélesre mint a sütő forma és kb 20 cm hosszúra.
5. Mind a négyet felgöngyölöm, majd beleteszem a kivajazott sütőformába.
6. Meleg helyen ismét duplájára kelesztem, mindeközben előmelegítem a sütőt 170 Celsius fokra. Megkenem tojással és kb 30-35 perc alatt aranybarnára sütöm. Rácson hagyom kihűlni.
Hokkaido kenyér vagy kalács? Teljesen mindegy minek nevezzük… csinálj belőle szendvicset vagy kenj rá lekvárt mindenhogyan finom…
The Hokkaido bread is an Asian type soft, fluffy milk bread, originating from Japan. To make it I use a method called Tangzhong, that keeps the bread soft much longer without any preservatives.
In Hungary we have a very similar sweat bread, we call it “kalács” wich is basically the same thing just without the Tangzhong. It is our Easter bread that we eat with butter and some home made marmalades…
Recipe:
For the Tangzhong:
For the rest of the dough:
Method:
Glutén mentes banán torta, miso karamellel? Jól hangzik igaz? Garantálom ez a verziót is ugyan…
Ha követed a blogom akkor a sake kasu-ról vagy sake lees-ről már olvastál a korábbi…
Hojicha tea porral ízesített amazake zabkeksz! Jól hangzik igaz? És ha még azt is elárulom,…
Ime egy másik ékes bizonyíték arra, hogy a sake kasu mennyire egy sokoldalú alapanyag. Ha…
Talán most a pihe puha kifejezések kívül nem értesz semmit a címből, semmi gond nyomban…
Ugye senkinek nem kell bemutatnom mi az a sajtos stangli? Míg otthon laktam Magyarországon nagy…
Hozzászólások megtekintése
Köszönöm, nagyon finom!!
Nagyon tetszenek a receptjeid Kinga! A fotóid is szuperek! Örülök, hogy összefutottunk az IG-n! Torma :)
Kedves Márta, köszönöm nagyon kedves vagy :)
Szia Kinga! Azt szeretném kérdezni hogy a 6g instant élesztőt mennyi friss élesztővel tudom helyettesíteni?
Szia Zsolt, kb 3-al szorozd meg a szárított élesztő tömegét ha szeretnéd átkonvertálni friss élesztőre. Ebben az esetben 18g friss élesztőre lesz szükséged:)
Jó sütögetést!
Kinga
Szia. Én is meg sütöttem.De!Mindent pontosan ki mértem,de nekem nagyon lágy lett a tészta.Mit rontottam el?Pedig rólad másolva csináltam mindent.Köszi.
Szia Éva! Azt javasolnam csökkentsd egy kicsivel a viz mennyiséget. Minden lisztnek más a vizfelvevő képessége így elképzelhető, hogy az általad választott liszt másképp reagál. A másik az, hogy a tésztát jól meg kell dolgozni amíg teljesen sima és ruganyos lesz. Egyébként az én tésztam is elég lágy volt, mert ennek a tésztáknak ilyen a természete. :)
Köszönöm.Meg próbálom.De ez olyan lágy volt,hogy szét terült a tálba.Hiába dagasztottam nem akart össze álln.