The English version of the pickled cherry blossoms ( sakura ) recipe is
beneath the Hungarian post.
Hatalmas és dicső napra ébredt Japán idén május elsején. Az ország új érába lépett és ezzel együtt az új császár is elfoglata apja helyét. Valószínűleg egész Japán cseresznye virág ( sakura ) teát ivott aznap ünnepelve a beköszöntött harmónia és béke időszakát, Reiwa-t.
A japánok cseresznye virághoz fűződő viszonya legendás. Minden évben megünneplik a virágzását országszerte a hanami azaz “virág nézés” keretében. Számukra a virág a mulandóság a folyamatos megújulás és az újjászületés körforgását jelképezi. Japán útjaim során szinte mindenhol találkoztam vele, szimbólumként, ételben, italban…
Soha nem gondoltam volna, hogy a sózott sakura virág tud ennyire csodásan illatos lenni. A pici üvegcse amiben tárolom a virágokat gyakran a kezembe akad miközben teszek veszek a hűtőben, imádok beleszippantani. Az illata kellemes, csodásan cseresznyés, édes, enyhén mandulás ugyan akkor friss tavaszi és felidézi bennem gyerekkorom cseresznye befőttjeinek illatát amik ott lapultak a spájz polcain a téli időszakra.
A recept, ha nevezhetjük annak nagyon egyszerű de kb egy hetet vész igénybe. Szerencsés vagy ha van a kertedben egy szépen virágzó cseresznye fa és nyomon követheted a virágzást. A legjobb ha nem teljes virágzáskor szeded le a virágokat hanem, kb a 70-80%-os virágzási stádiumban. Válaszd a több rétegű ( a szirmok több rétegben helyezkednek el a bibe körül ) cseresznye virágot és nem pedig az egy rétegűt vagy 5 szirmosat. Használj jó minőségű tengeri vagy himalájai sót és semmi képpen asztali vagy jódozottat.
Tradicionálisan szilva “ecettel” készül amit volt szerencsém beszerezni Japánban egy apró üzletben Hakone-ban. Legalább egy fél órát töltöttem el ott, böngészve a polcok és az érdekesebbnél érdekesebb tartósítási eszközök és alapanyagok között. Az üzlet tulajdonosa annyira kedves és segítőkész volt, hogy egy rakás tippet adott az ecet használatáról.
Az ecet ami valójában nem ecet. Az umeboshi ( sózott zöld sárgabarack ) készítésekor keletkező folyadékot használják a tartósított sakura készítéséhez. Előfordulhat, hogy a beszerzése gondot okozhat hacsak nincs egy jó ismerősöd Japánban, illetve az Amazonon találsz.
Így készítem a Japán sóval tartósított sakura virágokat
Szükséged lesz egy befőttes üvegre és egy súlyra ami belefér az üvegbe is. Ne legyen túl nehéz, különben összetöri a virágokat.
- frissen szedett több szirom rétegű cseresznye virág, bibeszárral együtt ( japáncseresznye )
- tengeri só ( kb 30%-a a virág súlyának )
- “szilva ecet” ( umezu brine )
- Kb 2 órán keresztül áztatom a virágokat tiszta vízben és közben egyszer lecserélem a vizet. Alaposan lecsöpögtetem és szellős helyen hagyom őket megszáradni. Egy csipet sóval kezdem a rétegezést majd folytatom a virágokkal. Az összes virágot felhasználom, rétegezem és sóval zárom az utolsó réteget. Ráteszem a súlyt, hűtőbe teszem és 3 napig hagyom, hogy a virágok kiengedjék nedveiket.
- A harmadik nap után leszűröm és egyesével kinyomkodom a vizet belőlük. Tiszta üvegbe teszem őket és annyi umezu-t öntök rá hogy épphogycsak ellepje a virágokat. Visszateszem a súlyt rá és kb 4-5 napig ismét magára hagyom. A második naptól már látszik ahogy a virágok kezdik kiengedni gyönyörű színüket.
- Szippants egy hatalmasat az üvegbe! Hát nem csodálatos? Miután elkészült, leszűröm róla a folyadékot. Semmi képpen NE dobd ki, felhasználhatod ízesítésre különböző ételekhez, salátákhoz! Minden cseppet kipréselek az ujjaim között belőlük és felfogom az összeset. A jól bevált bambusz kosarimat használom a szárításhoz, kb 3-4 órát szárítom szellős helyen.
- Innentől kezdve használhatod a virágokat kedved szerint. Ha szeretnéd hosszabb időre tartósítani ismét sóra lesz szükséged. Forgasd meg a virágokat sóban majd rétegezd őket egy kis üvegcsében. Legalább a következő virágzásig kibírják a hűtőben!
Sakura tea ( sakura cha )
Ha szeretnél sakura teát készíteni, moss át 2-3 virágot személyenként hideg vízben. Tedd át a kedvenc csészédbe és önts rá 80 C-os vizet majd hagyd ázni 3-4 percig.
Ne felejts el beleszagolni minden nap! 🌸
Enjoy!
Salt picked cherry blossoms ( sakura )
“If I were asked to explain the Japanese spirit, I would say it is wild cherry blossoms glowing in the morning sun.”
Motoori Norinaga
Hanami means “flower viewing” in Japanese and one of the most celebrated time in Japan. This ancient relationship between cherry blossoms and the Japanese people is sacred and deeply cultural. The cherry blossoms represents the beginning of the spring, the renewal and the cycle of the fleeting nature of life. If you only choose to visit Japan once in your life choose this time of the year and join to the celebrating Japanese people.
You are very lucky if you have a beautiful cherry tree ( Japanese ) in your garden, you can follow the blooming. Pick the flowers when they are not in full bloom yet. To make this recipe it takes about a week and you will only need sea salt and ume “plum vinegar”. This vinegar is really not a vinegar it is actually made with unripened green apricots. The brine is a by product of the umeboshi aka salted plum.
I made mine in about a liter sized jar and pressed down the flowers with a fit in size ramekin.
Recipe:
- freshly picked cherry blossoms
- sea salt ( about 30% of the weight of the blossoms )
- umeboshi brine ( umezu )
- First, soak the freshly picked sakura for about 2 hours and change the water half way. Drain them and let them dry. Start packing them in the jar alternatively, start with the salt. Put the weight on top and let it sit for 3 days in the refrigerator.
- After 3 days drain and squeeze out the water individually from the blossoms. Put them back in the clean jar and pour umezu over it, just enough to cover the flowers, let it sit again for 4-5 days. From the second day you can see as the flowers releasing the beautiful colour.
- Go ahead and take a deep breath from the air in the jar and enjoy the incredibly fresh and sweet aroma of the sakura blossoms. Unmistakable! Drain them and KEEP the precious liquid as it has all the flavour from the flowers. Squeeze all the vinegar out one by one and lay them onto a bamboo basket ( or somewhere where the air can flow around them ) and let them dry for 3-4 hours.
- From now on you can use them as you like! If you like to preserve them, dip them into some sea salt and place them into a small closable jar. They will keep well in the fridge until the next sakura season.
To make sakura cha, use 2-3 flowers per head. Soak them in a little cold water for a minute or two and transfer the flowers to your favourite cup. Pour over hot water ( 80 C ) and let it steep for 3-4 minute! Enjoy this unique type of tea!