Édes, tartósított zöld bors/Sweet pickled green peppercorns

The english version of the sweet pickled green peppercorns recipe is beneath the Hungarian post.

Szereted a zöld bors-ot? Akkor szerintem szeretni fogod ezt az egyszerű és gyorsan elkészíthető édes tartósított zöld bors receptet is!

Nemrégiben voltunk egy Táj étteremben itt Cambridgeben ( Shala Thong ) és akkor kóstoltam valami hasonlót. Próbáltam rekreálni a receptet azt hiszem egész jól sikerült! Használdhatod zöld bors szószokhozhoz vagy bármilyen ázsiai wokos ételekhez vagy éppen amihez szeretnéd.

A hozzávalókat nagy valószínűséggel ázsiai boltokban be tudod szerezni. Szükséged lesz egy légmentesen záródó üvegre és súlyra is. Az üveget használat előtt érdemes kifertőtleníteni,  hogy elkerüld a későbbi nem kívánatos penészesedést. Én mindig hőálló üvegeket szerzek be így forró vízben szoktam őket csírátlanítani.

Édes tartósított zöld bors

Recept:

• 200g friss zöld bors
• 200g cukor
• 180g rizs ecet
• 150g víz
• 1 to só
• 1 tk szecsuán bors
• 2 db szárított sitake gomba
• 5-6 db koriander gyökér enyhén megtörve a kés élének oldalával
• 2 gerezd fokhagyma

1. Az összes hozzávalót a zöld bors kivételével egy kisebb lábasba teszem és közepes lángon enyhén forralom 2-3 percén keresztül amíg a cukor teljesen el nem olvad.
2. Eközben alaposan megmosom a borsot és kifertőtlenítem az üveget. Elrendezem a borsot az üvegben, majd ráöntöm a forró folyadékot is az összes ízesítővel együtt. Ajánlatos súlyt tenni rá, hogy minden a folyadék alatt maradjon.
3. Lezárom légmentesen és 3-4 napig szobahőmérséklet tartom majd hűtőbe teszem.

Élvezd különböző étel féleségekbe. Próbáld ki egy szaftos steak mellé zöld bors szószként vagy egy finom ázsiai stílusú ételbe a borsos csípősség hangsúlyozásához.

Enjoy!

Sweet pickled green peppercorns

This recipe is a recreation of a taste that I experienced in a Thai restaurant. Peppery sweetness all in one bite… the recipe is very simple but requires few “special” ingredients that you can pick up from Asian grocery stores.

You will also need a clean and sanitised jar and a pickling weight too. After buying the peppercorns use them quick as they don’t last long.

Recipe:

• 200g fresh green peppercorns
• 200g cane sugar
• 180g rice vinegar
• 150g water
• 1 tea spoon of Sichuan peppercorn
• 1 teaspoon of salt
• 2 dried shiitake mushrooms
• 5-6 fresh coriander root, lightly crushed
• 2 cloves of garlic

1. First, measure all the ingredients in a pot and start warming it up. Simmer it on a medium heat for about 2-3 minutes.
2. Meanwhile wash and pat dry the peppercorns and sanitise the jar to prevent the forming of unwanted mold.
3. Place the peppercorns in the jar and pour over the hot liquid with all the solid bits.
4. Close the lid and let it sit for 3-4 days in room temperature, then put it in the fridge.

Use it in different dishes. Goes well with a juicy steak in a peppercorn sauce or any asian style stir fires for a peppery taste.

Enjoy!