Füge chutney kakukkfűvel és modenai balzsamecettel

A füge az egyik kedvenc gyümölcsöm, főleg ez a gyönyörű lila fajta amit a helyi farmer marketen találtam.  Rögtön tudtam mi fog készülni belőlük… füge chutney …

Még annak idején a Goring (The Goring) hotelben tanultam ezt a receptet. Az a hely volt a HELY ahol igazából elkezdődőtt chef karrierem. Két év alatt rengeteget fejlődtem, tanultam köztük ezt a szuper “royal” receptet is. Remélem nem veszik nagyon zokon ha most megosztom veletek…

Recept a füge chutneyhoz:

• 16db lila füge
• 3 db kisebb lila hagyma
• egy ujjnyi gyömbér hámozva és lereszelve
• 6 púpozott ek teljes értékű nádcukor ( barna vagy normál kristàly cukorral is helyettesítő)
• 4-5 kakukkfű ág
• 250ml modenai balzsam ecet
• 1-2 fahéj rúd
• csipet só

A fügét kisebb darabokra, a hagymát apróra vágom és egy vastag falú lábasba teszem őket. Hozzá adom az összes többi alapanyagot és alacsony hőfokon főzöm kb két óra hosszát vagy addig amíg a lé teljesen besűrűsödik. Nem szabad gyorsan főzni, épp hogy csak picit forrjon. Időközben 1-2-szer megkeverem, vigyázva,  hogy ne törjem nagyon a gyümölcsöt.

Előre szólok az illat nagyon erős lesz a konyhában az ecettől, érdemes nyitott ablaknál főzni. És bár azóta több nap eltelt én még mindig érzem az ecet illatát a konyhában.

Ez a mennyiség tökéletesen elég ahhoz hogy megtöltsek egy kb 600ml-es csattos befőttes üveget. De mielőtt megteszem kihalászom belőle a fahéj rudat és a kakukkfű ágakat ( már amennyi megmaradt belőle).

Nagyszerű kiegészítője a sajttálaknak,  különösen a kecskesajtokkal szeretem.

Akár hónapokig is eláll a hűtőszekrényben.