Görög zatar koulouri / Greek zatar koulouri

The English version of the Greek zatar koulouri is beneath the Hungarian post. 

Mint ahogy már megszokhattad tőlem minden utazásomról hozok egy receptet. Legutóbb a Görög fővárosban, Athénban jártunk. Sok szépet láttunk és persze sok finomságot kóstoltunk. Ebben a posztban a koulouri-t ( ejtsd: kúlori ) mutatom be ami egy kenyér fajta vagy péksütemény amit a görögök előszeretettel fogyasztanak a reggeli rohanásban egy gyors kávéval.  

3 szép napot töltöttünk el Athénban, minden napot elég korán reggel kezdtük, hogy minnél többet lássunk a városból. A városban bolyongva láttuk, hogy sok helyen mozgó kocsikról árulják a koulouri-t. Általában szezámmaggal megszórva, de néhány helyen napraforgó vagy tökmaggal szórtat is láttunk.

Az én személyes csavarom ebben a receptben a zatar ami egy Közel-keleti fűszer keverék. Illatos és finoman fűszeres ízt ad a koulouri-nak. Nagyrészben vad kakukkfű ( oreganó, majoránna ) pirított szezámmag keveréke, de van még benne sumac, oliva olaj és só is.

Korábbi kenyér sütéseim során több trükkel próbálkoztam már annak érdekében, hogy a magok rajta maradjanak a kenyér felületén. Az alap koulouri receptet online találtam egy görög oldalon, ahol melaszos vizet használtak erre a célra. Természetesen kipróbáltam és közel tökéletes lett az eredmény. Megjegyzem a trükköt.

A zatar koulouri receptje:

A tésztához:

• 320g sima liszt
• 80g kenyér liszt
• 240g langyos víz
• 20g extra szűz olíva olaj
• 6g instant élesztő
• 8g só

Többi alapanyag:

• 100g viz
• 1 kk melasz
• szezámmag ( fehér és fekete )
• 2 ek zatar fűszerkeverék

1. A tészta alapanyagból sima tésztát gyúrok a dagasztó gép segítségével ( kb 5 perc ), majd olajozott tálba rakom és meleg helyen kb 45 percet kelesztem. Közben feloldom a melaszt a vízben.
2. 8 egyenlő részre osztom és egyszerre egy darabbal dolgozom, a többit letakarom. Egy kb 35 cm hosszú rudat sodrok belőle, lelapítom az egyik végét és karikát formálva összekapcsolom a másik végével úgy hogy körbe takarom a lelapított véggel. ( lásd a képen )
3. Egyessével belemártom a karikákat a melaszos vízbe, kissé lecsöpögtetem, majd rögtön a szezámmagba vagy a zataros keverékbe forgatom. Ezt teljesen az ízlésedre bízom.
4. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem őket úgy, hogy legyen köztük legalább 1-2 cm hely. 45 percet kelesztem.
5. 200 celzius fokra előmelegített sütőben kb 15 percig sütöm.

Az én személyes kedvencem a zataros koulouri még langyosan extra szűz görög olíva olajba mártogatva kihagyhatatlan ízélmény…  vagy akár meg is lehet tölteni mint a bagelt nem hiába hívják Tesszaloniki bagelnek is.

Greek zatar koulouri

If you were following my blog you probably saw that we were in Athens few weeks ago. This recipe is inspired by our trip. My personal twist on this recipe is that I add zatar, which is a Middle Eastern spice mix. This mix made this amazing Greek bread more delicious.

This recipe makes 8 koulouri.

Recipe:

For the dough:

• 320g plain flour
• 80 strong bread flour
• 240g lukewarm water
• 20g extra virgin oliva oil
• 6g instant yeast
• 8g salt

You will need:

• 1 tsp molasses
• Sesame seeds  ( black and white )
• 2 tbsp zatar spice mix

Method:

1. Measure all the dough ingredients in the stand mixer bowl, and on a medium speed knead the dough until smooth. Takes about 5 minutes on medium speed.
2. Transfer the dough in a lightly oiled bowl and rest is for about 45 minutes. Meanwhile dissolve the molasses in about 100g of water, and in a separate bowl mix the zatar with a few spoon of white sesame seeds.
3. Divide the dough by 8 and work with one pice at the time. Cover the rest. Roll out the dough to about 35cm long “rope”, flatten one of the end and forming a circle join them together ( see pictures above ).
4. Dip the rings into the molasses water and then into a zatar mix. You can vary the seeds. I made a few white sesame, black sesame and zatar koulouri too. Put them on a baking tray laid with baking paper and let it proof for about 45 minutes.
5. Bake them in a 200 degrees preheated oven for 15 minutes.

It’s perfect with extra virgin olive oil or just as the Athenians do eat it with a morning coffee…