Kecske feta & spenót ökörszem / Goat feta & spinach tartlets

The English version of the goat feta & spinach tartlets / ökörszem recipe is beneath the Hungarian post.

Ugye ismered a túróval töltöt édes péksüteményt avagy ökökörszem-et. Gyerekkoromban elég sokat ettünk belőle, Édesanyám sokat készítette mert mindenki szerette, még most is. Innen jött az ötlet! Szeretem a feta sajtot a spenótot és a kaprot is… bele töltöttem…nagyon jó lett!!

Mivel száműztem a konyhámból az élesztőt ezért kovászosan készítettem. Nincs vissza út, ha egyszer “rákapsz a kovász ízére” nem akarod másképp készíteni a kelt tésztáidat!

Jó minőségű feta sajtot vegyél mert ez adja meg az alap ízt! Én nagyon szeretem a kecske fetát, de ha  nem jutsz hozzá helyettesítsd juh vagy tehén fetával. A kapor isteni ízt ad neki, persze ha szereted a kaprot!

Kecske feta, spenót és kapor ökörszem

Ebből a receptből 10 darab lesz.

A kovászos tésztához:

• 350g kenyérliszt
• 265g langyos víz
• 90g aktív kovász ( 80% víztartalom )
• 8g só

A töltelékhez:

• 250g kecske feta
• 250g baby spenót
• kapor
• olaj
• bors

Szükséged lesz még egy tojásra a lekenéshez.

1. A tészta összes alapanyagból sima tésztát készítek és letakarva addig kelesztem amig kb 1/3-al megnő. Nekem ez kb 3,5 órát vett igénybe, de ne feledd a kelesztési idő a körülményektől függően változhat.
2. 10 egyenlő részre osztom a tésztát és gombócokat formázok belőlük. Lisztezett tepsin ismét kelesztem őket. Kb 3 órával később láthatóan meg kell, hogy keljenek.
3. Ezalatt az idő alatt elkészítem a tölteléket. A spenótot megfonnyasztom egy kevés olajon és egy szűrőbe teszem, hogy teljesen lehűljön és lecsöpögjön a felesleges víz. Összetöröm a fetát és összevágok 1-2 ek kaprot. Hozzá adom a spenóthoz és borsozom.
4. Egy pohár aljának segítségével mélyedéseket készítek a gombócokon. Jó tanács, lisztezd a gombócok alját és tetejét különben odaragadnak a felülethez! Hidd el, tapasztalatból mondom….
5. Megtöltöm a mélyedéseket és lekenem a tésztát a felvert tojással.
6. 200 C-ra előmelegített sütőben kb 20-22 percig sütöm.

Annyira jól sikerült ez a sós ökörszem recept, hogy többször is el fogom készíteni! Kóstold meg még langyosan szerintem úgy a legfinomabb.

Enjoy!

Goat feta, spinach and dill tartlets

I have to introduce you to a delicious Hungarian sweet recipe. It’s called ökörszem, literally means bulls eye. My Mum baked this sweet pastry a lot because everyone loved it and still do. My inspiration comes from this recipe. I love feta cheese ( goat especially ), spinach and dill. So I filled the little tartlets with this delicious combo. If you like all the above, this recipe is for you! The dough made with sourdough as I have exiled the commercial yeast from my kitchen.

This recipe makes 10 tartlets / ökörszem.

For the dough:

• 350g bread flour
• 265g lukewarm water
• 90g active sourdough starter ( 80% hydration )
• 8g salt

For the filling:

• 250g goat feta
• 250g baby spinach
• 2 tbsp chopped dill
• pepper

You will also need an egg for the eggwash.

1. First make the dough in the morning. Mix all the ingredients in a bowl and knead it until it’s nice and smooth. Cover and let it rest in warm ( 21-23 C ) place for 3-4 hours or until it grows by 1/3.
2. Divide the dough to 10 equal pieces and roll them into a ball shape. Put them on a floured tray and rest it again for about 3 hours.
3. Meanwhile make the filling. Wilt the spinach on a little oil, let it drain and cool down in a sieve. Add the crumbled feta, chopped dill and season with freshly cracked pepper.
4. With the bottom of a glass make dells on the doughballs. Make sure that you flour the bottom and the top of the balls otherwise they could stick to the surfaces. Fill the little dells with the filling and eggwash the rim of the dough.
5. Bake them in a 200C preheated oven for about 20-22 minutes.

Belive me you going to love it. Best to eat while is still a bit warm! Enjoy!