Skandináv ropogós lapos kenyér/Scandinavian crispbread

The English version of the chrispbread recipe is beneath the Hungarian post.

Skandináv ropogós lapos kenyér, eredete Svédországban található. Mára már a Skandináv országok jellegzetes kenyere. Általában elmondható, hogy lapos vagy talán jobb kifejezés rá, hogy egy ropogósra sült lap kenyér telis-tele olajos magvakkal.

Három éve nyáron két hónapot töltöttem Norvégiában, szerencsém volt közelebbről is megismerkedni a norvég változatával ( knekkebrød ). Bárhogy is nevezzük a lényeg ugyanaz az. A knäckebröd a Svéd elnevezése ami magyarra fordítva talán a ropogós kenyér nevet kaphatná.

Szinte az mindegyikre elmondható, hogy rengeteg olajos magot tartalmaz. Én a saját magmixet használom amit magam állítottam elő, ebben az esetben lenmag, napraforgómag, szezámmag  mák és tökmag keveréke.

A recept nagyon egyszerű, persze sok receptre ezt mondom de ez tényleg az. Az ötletet a megmaradt kovászom adta. Néha előfordul, hogy kidobok belőle valamennyit mert túlságosan “felszaporítottam”. Ha hasonló helyzetbe kerülnél NE dobd ki, süss belőle Skandináv ropogós lapos kenyéret.

Skandináv ropogós lapos kenyér receptje:

• 200g nem aktív kovász
• 150g magmix
• 40g teljes kiőrlésű rozsliszt
• 1 ek extra szűz olivaolaj
• 2 csipet só

Az összes alapanyagot egy tálba mérem és összekeverem. A képen látható állagú tésztát kell hogy kapj. Elég ragacsos, használj  kanalat vagy spatulát a mozgatásához.

Ha esetleg nincs kovászod akkor is el tudod készíteni. A kovászt helyettesítsd 110g rozsliszt és 90g víz keverékével. Ha a tésztád túl vizes lenne a végén adj meg hozzá 1-2 kanálnyi rozs lisztet. A liszt vízfelvevő képessége függ az őrléstől és a fajtájától. Pl én már készítettem teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztből is.

A legjobb ha van egy szilikon sütő lapod erre biztos nem ragad rá. Ha nem lenne olajozz meg egy kb gáztepsinyi sütőpapírt.

A szilikonlapra teszem a tésztát, kissé kilapogatom majd ráteszek egy sütőpapír darabot ami legalább akkora minta szilikonlap. Nyújtófa segítségével olyan vékonyra nyújtom amennyire csak tudom.

Az egészet a gáztepsibe teszem és óvatosan lehúzom róla a sütőpapírt. A 135 celsius fokra előmelegített sütőben kb 55-60 percig sütöm. Fél fog pöndörödni, ez normális. Kb 40 perc után átfordítom a másik oldalára.

Vigyázz ne süssd túl, különben nagyon megbarnulhat és keserű lesz az olajos magvaktól.

A tepsin hagyom kihűlni, majd kisebb nagyobb darabokra töröm. Légmentesen tárolom.

Kitűnő krémlevesekhez, füstölt lazaccal, sajt mellé chutney-val vagy csak magában…

Are you using sourdough starter to make your own bread? If yes you may be face with the same problem as I’m. Even if I’m careful with the amount of feeding sometimes I create some extra starter, discard. To avoid throwing it away I would rather use it to make this delish and healthy crispbread.

Scandinavian crispbread:

• 200g  none-active sourdough starter
• 150g seed mix of your choice
• 40g stoneground wholemeal rye flour
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 2 pinch of salt

Method:

1. Turn on the oven to 135 celsius. Mix all ingredients together in a medium bowl. Place a silicone mat on your work surface, scrape  the mixture on the mat and spread it a bit. It’s very sticky.
2. Put baking paper on top of the mix and roll out the dough with a rolling pin as thin as you can.
3. Make sure everywhere evenly thin, check with your hand.
4. Transfer the mat on a tray then carefully peel off the baking paper.
5. Put it in the preheated oven and bake it for about 55-60 minutes.
6. It’s gonna curl up, but it’s fine. After about 40 minutes turn it upside down. It’s ready when it’s completely dry and the seeds just start browning. Don’t overbake otherwise it’s gonna turn bitter from the oil in the seeds. Break it up after it’s completely cool down.

It’s perfect with any cream soups, smoked salmon, cheese and chutneys or just munch it by itself…