Stollen avagy drezdai kalács

Szerintem a legjobb a karácsonyban amikor várjuk a karácsonyt! Én már várom, úgy érzem mintha minden évben előbb kezdődne a készülődés. Vagy csak én vagyok így vele? Ilyenkor büntetlenül sütkérezhetünk vagy legalább is van mire fogni… stollen az örök kedvenc karácsonyi kalács, megmutatom hogyan készítem …

Alapjába véve egy édes kenyér, kalács ami Németországból származik. Drezdában készítéttek először innen is a neve drezdai stollen vagy drezdai kalács. A hagyomány szerint a stollen súlya megegyezik az újszülött Jézussal… valóban egy nehéz súlyú kalácsról beszélünk, gondoljunk csak a sok finomságra amit bele sütünk. Szárított gyümölcsök, magvak, marcipán, citrus héj.

Ebből a receptből két kalács lesz.  Már jól előre elkészíthetjük karácsony előtt mert hetekig eláll légmentesen lezárva.

Recept:

• 500g liszt
• 230g langyos tej
• 10g instant élesztő
• 100g cukor
• 1 vaníliás cukor
• 150g szoba hőmérsékletű vaj + a kenéshez a végén
• 1 narancs reszelt héja
• 1 tk őrölt fahéj
• 100g szeletelt mandula
• 50g tört magkeverék ( dió, mogyoró, elhagyható ez nekem  extra volt )
• 200g szárított gyümölcs ( én mazsolát és áfonyát használtam )
• 250g marcipán
• csipet só
• 80ml rum
• porcukor a szóráshoz

Mielőtt elkezdem a tészta összeállítását összekeverem a rumot a szárított gyümölcsel és a narancs héjjal és áztatott egy órán keresztül.

A dagasztógép táljába mérem a lisztet, tejet, élesztőt a cukrokat és a sót.  Dagasztás közben hozzá adom a 150g puha vajat és a fahéjjat. Szép sima tésztát dagasztok.

Leszűrőm a rumot a száritott gyümölcsökről, megtartom mert ezzel fogom megkenni a stollent mikor forrón kijön a sütőből.

A tésztàhoz adom a magvakat, mandulát és a szárított gyümölcsöket tovább gyúrom amíg minden eloszlik a tésztában. Kb 2 órát kelesztem.

Ketté osztom és egy téglalap alakot nyújtok belőle úgy, hogy a két rövidebbik vége vastagabb legyen. Ráteszem a marcipán felét, ezt is lapos téglalapra formázom, de kinek hogy tetszik lehet rúd formára is sodorni. Ráhajtom a tészta másik felét a marcipánra és a sodrófa segítségével kisebb mélyedés sávot csinálok a tetején. Ez a forma a tradícionális stollen forma.

Egy órát megint pihentetem.

A sütőt előmelegítem 170 celsius fokra majd kb 35-40 perc alatt megsütöm. Ne várj tőle nagy emelkedést a sok mag a gyümölcs és a marcipán miatt nehezen emelkedik meg.

Megolvasztok egy pár evőkanál vajat. Mikor kiveszem a sütőből megkenem a megmaradt rummal majd az olvasztott vajjal. Megszórom bőven porcukorral, de tényleg bőven.

Megvárom míg teljesen kihűl. Ez volt a legnehezebb része a napnak…