Khao Piak Sen tészta leves

Az étvágyam és a kiváncsiságom az ázsiai konyha iránt töretlen, folyton kutatom az új recepteket… nemrégiben akadram rá a  khao piak sen tésztára és a vele készült levesre.

Ez a népszerű leves a dél-kelet ázsiai Lao konyha remeke, komfort étel, gyorsan elkészül, egyszerű és nem kell hozzá sok alapanyag. Melengető étel a hűvösebb napokra.

Ami számodra egy kicsit idegen lehet az a tápioka liszt vagy tápioka keményítő amit a cassava ( manioka ) gyökérből állítanak elő. A tápioka lisztből készült tészta adja a leves jellegzetes állagát, mivel a tésztát tradicionálisan a levesben főzik ki.  Dél Amerikában őshonos, de használják Ázsiában és Afrikában is.

Mielőtt neki kezdtem a tésztának feltettem a levest is főni. A receptet alább találod .

A tészta és a leves kb 2-3 főre elegendő. Ezeket a ázsiai leveseket Ázsiában általában főételként fogyasztják így egy jó nagy és mély tányérban tálalják.

A kao piak sen tészta készítése nagyon egyszerű, nem igényel sok időt és kézzel is könnyedén elkészíthető. Csak arra vigyázz meg ne égesd magad, mivel a tészta forró vízzel készül. Ja és glutén mentes így glutén érzékenyek is bátran fogyaszthatják.

Ime a khao piak sen tészta receptje:

• 120g rizs liszt
• 120g tápioka liszt
• 160g forró víz

A liszteket bele mérem egy tálba, majd apránként adom hozzá a forró vizet es közben egy kanál segítségével keverem. Mikor már nem nagyon forró elkezdem kézzel gyúrni míg egynemű sima tésztát nem kapok.

Nem kell pihentetni, ketté osztom és rögtön elkezdem nyújtani tápioka liszttel megszórt felületen. Próbálok egy kb 10-15 cm széles csíkot nyújtani úgy, hogy ügyelek arra, hogy ne nyújtsam fél cm-nél vastagabbra. A közepén ketté vágom, egymásra teszem őket majd kb fél cm-es csíkokra vágom.

A kao piak sen tészta eláll 2-3 napig is hűtőben légmentesen záródó konténerben.

A khao piak sen tészta leves receptje:

• 1 db csirkemell és egy csirke comb
• 1 ujjnyi gyömbér megpucolva
• 4 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 ujjnyi galangal felkarikázva
• fél fej hagyma
• 1 kisebb chilli paprika
• koriander zöld
• szójabab csíra
• 2-3 szál újhagyma
• sült shallot hagyma
• olaj, só

Egy vastag falú lábasban felmelegítem az olajat, hozzá adom az apróra vágott fokhagymát és egy kicsit megbarnítom. Bele teszem a csirke darabokat és körbe sütöm őket amig szép aranybarna színt kapnak. Felöntöm kb egy liter vízzel, bele teszem a gyömbért, galangalt, hagymát és a chilli paprikát, megsózom és lassan főzöm kb 1,5 órát. Közben összevágom a koriandert és az újhagymát .

Kiveszem a csirkét a levesből, majd ha meghűlt, leszedem a húst a csontról és falatnyi darabokra szedem.

Kihalászom a leves ízesítőket, mert arra már nincs szükségem.

Kifőzöm a tésztát a levesben, nem tart sokáig kb 3-4  perc. Közben láthatod, hogy a tésztában található keményítő kezdi besűríteni a levest ez adja a leves különleges állagát. Végül hozzá adom a csirkét és a szójabab csírát is.

Rögtön tálalom. Koriander zöld, újhagyma, sült shallotta és a chilli olaj teszi igazán aromatikussá. Enjoy!