Szerintem a legjobb a karácsonyban amikor várjuk a karácsonyt! Én már várom, úgy érzem mintha minden évben előbb kezdődne a készülődés. Vagy csak én vagyok így vele? Ilyenkor büntetlenül sütkérezhetünk vagy legalább is van mire fogni… stollen az örök kedvenc karácsonyi kalács, megmutatom hogyan készítem …
Alapjába véve egy édes kenyér, kalács ami Németországból származik. Drezdában készítéttek először innen is a neve drezdai stollen vagy drezdai kalács. A hagyomány szerint a stollen súlya megegyezik az újszülött Jézussal… valóban egy nehéz súlyú kalácsról beszélünk, gondoljunk csak a sok finomságra amit bele sütünk. Szárított gyümölcsök, magvak, marcipán, citrus héj.
Ebből a receptből két kalács lesz. Már jól előre elkészíthetjük karácsony előtt mert hetekig eláll légmentesen lezárva.
Recept:
- 500g liszt
- 230g langyos tej
- 10g instant élesztő
- 100g cukor
- 1 vaníliás cukor
- 150g szoba hőmérsékletű vaj + a kenéshez a végén
- 1 narancs reszelt héja
- 1 tk őrölt fahéj
- 100g szeletelt mandula
- 50g tört magkeverék ( dió, mogyoró, elhagyható ez nekem extra volt )
- 200g szárított gyümölcs ( én mazsolát és áfonyát használtam )
- 250g marcipán
- csipet só
- 80ml rum
- porcukor a szóráshoz
Mielőtt elkezdem a tészta összeállítását összekeverem a rumot a szárított gyümölcsel és a narancs héjjal és áztatott egy órán keresztül.
A dagasztógép táljába mérem a lisztet, tejet, élesztőt a cukrokat és a sót. Dagasztás közben hozzá adom a 150g puha vajat és a fahéjjat. Szép sima tésztát dagasztok.
Leszűrőm a rumot a száritott gyümölcsökről, megtartom mert ezzel fogom megkenni a stollent mikor forrón kijön a sütőből.
A tésztàhoz adom a magvakat, mandulát és a szárított gyümölcsöket tovább gyúrom amíg minden eloszlik a tésztában. Kb 2 órát kelesztem.
Ketté osztom és egy téglalap alakot nyújtok belőle úgy, hogy a két rövidebbik vége vastagabb legyen. Ráteszem a marcipán felét, ezt is lapos téglalapra formázom, de kinek hogy tetszik lehet rúd formára is sodorni. Ráhajtom a tészta másik felét a marcipánra és a sodrófa segítségével kisebb mélyedés sávot csinálok a tetején. Ez a forma a tradícionális stollen forma.
Egy órát megint pihentetem.
A sütőt előmelegítem 170 celsius fokra majd kb 35-40 perc alatt megsütöm. Ne várj tőle nagy emelkedést a sok mag a gyümölcs és a marcipán miatt nehezen emelkedik meg.
Megolvasztok egy pár evőkanál vajat. Mikor kiveszem a sütőből megkenem a megmaradt rummal majd az olvasztott vajjal. Megszórom bőven porcukorral, de tényleg bőven.
Megvárom míg teljesen kihűl. Ez volt a legnehezebb része a napnak…