KonyhaParádé

"Find something you are passionate about and keep tremendously interested in it" – Julia Child

Stollen avagy drezdai kalács

Szerintem a legjobb a karácsonyban amikor várjuk a karácsonyt! Én már várom, úgy érzem mintha minden évben előbb kezdődne a készülődés. Vagy csak én vagyok így vele? Ilyenkor büntetlenül sütkérezhetünk vagy legalább is van mire fogni… stollen az örök kedvenc karácsonyi kalács, megmutatom hogyan készítem …

Stollen avagy drezdai kalács

Alapjába véve egy édes kenyér, kalács ami Németországból származik. Drezdában készítéttek először innen is a neve drezdai stollen vagy drezdai kalács. A hagyomány szerint a stollen súlya megegyezik az újszülött Jézussal… valóban egy nehéz súlyú kalácsról beszélünk, gondoljunk csak a sok finomságra amit bele sütünk. Szárított gyümölcsök, magvak, marcipán, citrus héj.

Stollen avagy drezdai kalács

Ebből a receptből két kalács lesz.  Már jól előre elkészíthetjük karácsony előtt mert hetekig eláll légmentesen lezárva.

Recept:
  • 500g liszt
  • 230g langyos tej
  • 10g instant élesztő
  • 100g cukor
  • 1 vaníliás cukor
  • 150g szoba hőmérsékletű vaj + a kenéshez a végén
  • 1 narancs reszelt héja
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 100g szeletelt mandula
  • 50g tört magkeverék ( dió, mogyoró, elhagyható ez nekem  extra volt )
  • 200g szárított gyümölcs ( én mazsolát és áfonyát használtam )
  • 250g marcipán
  • csipet só
  • 80ml rum
  • porcukor a szóráshoz

Stollen avagy drezdai kalács

Mielőtt elkezdem a tészta összeállítását összekeverem a rumot a szárított gyümölcsel és a narancs héjjal és áztatott egy órán keresztül.

A dagasztógép táljába mérem a lisztet, tejet, élesztőt a cukrokat és a sót.  Dagasztás közben hozzá adom a 150g puha vajat és a fahéjjat. Szép sima tésztát dagasztok.

Stollen avagy drezdai kalács

Leszűrőm a rumot a száritott gyümölcsökről, megtartom mert ezzel fogom megkenni a stollent mikor forrón kijön a sütőből.

A tésztàhoz adom a magvakat, mandulát és a szárított gyümölcsöket tovább gyúrom amíg minden eloszlik a tésztában. Kb 2 órát kelesztem.

Ketté osztom és egy téglalap alakot nyújtok belőle úgy, hogy a két rövidebbik vége vastagabb legyen. Ráteszem a marcipán felét, ezt is lapos téglalapra formázom, de kinek hogy tetszik lehet rúd formára is sodorni. Ráhajtom a tészta másik felét a marcipánra és a sodrófa segítségével kisebb mélyedés sávot csinálok a tetején. Ez a forma a tradícionális stollen forma.

Stollen avagy drezdai kalács

Egy órát megint pihentetem.

A sütőt előmelegítem 170 celsius fokra majd kb 35-40 perc alatt megsütöm. Ne várj tőle nagy emelkedést a sok mag a gyümölcs és a marcipán miatt nehezen emelkedik meg.

Stollen avagy drezdai kalács

Stollen avagy drezdai kalács

Stollen avagy drezdai kalács

Megolvasztok egy pár evőkanál vajat. Mikor kiveszem a sütőből megkenem a megmaradt rummal majd az olvasztott vajjal. Megszórom bőven porcukorral, de tényleg bőven.

Megvárom míg teljesen kihűl. Ez volt a legnehezebb része a napnak…

Stollen avagy drezdai kalács

Stollen avagy drezdai kalács

 

 

 

Kapcsolodó bejegyzések

4 Comments

  1. Wow, nagyon jó

  2. Kérdés: a tésztába biztos nem kell tojás?

Hozzászólás

All rights reserved © 2018 KonyhaParádé

Fel ↑