Tortilla kovásszal / Sourdough tortilla

The English version of the sourdough tortilla recipe is beneath the Hungarian post. 

Most lehet, hogy azt gondolod dehát a tortillába nem is kell élesztő… tudom… de minél több időt töltök kovászolással annál többet szeretném használni és szinte mindenbe bele akarom tenni…

Szóval az úgy történt, hogy eléggé megkedveltem a mexikói konyhát. Arizónai utunk során volt időm végigkóstolni az étlapot. Mivel a tortilla a kiinduló pont a legtöbb mexikói ételhez ezért úgy godoltam én is ezzel kezdem. Készíthetsz belőle levest, enchiladat, quesadillat burritot vagy csak maradjunk a nachosnál ami nagy kedvencemmé vált.

Ne dobd ki a kovászodat ha esetleg marad meg, vagy túletetted vagy ahogy én jártam Arizónából visszajövet rengeteg éhes kovászom maradt. Csak biztosra akartam menni nem hal éhen szegényke szóval jól megetettem az út előtt.

Teljes kiőrlésű tortilla-t készítettem méghozzá úgy hogy búza korpát és csírát adtam a fehér kenyérliszthez. Természetesen te használhatsz kész teljes kiőrlésű búzalisztet.

Lisztes Tortilla kovásszal

Ebből a receptből 8 nagyobb tortilla lap lesz. Ha kisebbeket szeretnél oszd 9 vagy 10 adagra a tésztát. Készítheted csak fehér lisztből is de akkor a víz mennyiség eltérő lehet.

• 260g kenyér liszt
• 20g búzakorpa
• 20g száraz búzacsíra
• 130g nem aktív kovász
• 90-100g víz
• 50g olaj ( én repceolajat használtam )
• 5g só

1. Az összes alapanyagból 2-3 perc alatt sima tésztát készítek majd elosztom 8 egyenlő részre és kisebb golyókat formázok belőle.  Minimum 1-1,5 órát pihentetem letakarva, különben a tészta kiszárad.
2. Lisztezett felületen kinyújtom őket egyessével olyan vékonyra amilyenre csak tudom. Jó tanács, ne használj túl sok lisztet mert meg fog égni a serpenyőben. Takart le a kinyújtott darabokat amíg a többit nyújtod.
3. Felmelegítek egy nagyobb teflonos serpenyőt közepesen magas hőmérsékletre. Nem szükséges olajozni a serpenyőt, nem fog leragadni ha megfelelően magas a hő. Viszont ha szeretnéd megkenheted vékonyan a serpenyőt olajos ecsettel.
4. A tortillakat oldatlanként nem több mint 20-30 másodpercig sütöm. Amikor apró vagy kisebb buborékok jelentkeznek a felszínen készen van a fordításra. Így járok el az összes többivel is.

Fontos tudni! Miután megsütötted rögtön tedd konyharuha közé! Levegőn nagyon gyorsan megszárad!

Na most, csak érdekesség képpen készítettem kukorica  ( Corn ) tortilla-t is. A metódus nagyon hasonló a liszteshez azzal a különbséggel, hogy azt nyújtani nem lehet vagy csak nagy keservek árán. Ehelyett  golyókat két nylon közé teszem és mivel nincs tortilla press-em ezért egy nagyobb lábas és a testsúlyom segítéségével lapitom ki. Ehez egy speciális kukorica lisztet használtam amit Masa Harina-nak hívnak.

Kukorica tortilla receptje:

• 300g Masa Harina
• 4 ek repceolaj
• 1 kk só
• 100g nem aktív kovász
• 330g langyos víz

Enjoy!

Sourdough whole wheat tortilla

You are probably thinking sourdough in the torilla? Yes I know you don’t need any leavening to do tortilla wraps… but since I’m baking with sourdough I just feel the urge to put sourdough in nearly everything that I bake … I used non-active starter as I have left a lot of discard from the two weeks that we spent in Arizona. ( see previous post about my Arizona trip )

Don’t throw away the discard! Use it in the Tortilla!

These recipe makes 8 large tortilla wraps or you can cut the dough into 10 pieces for smaller wraps. I used white bread flour mixed with wheat germ and wheat bran ( just because I didn’t have whole wheat at home at that time ) but you can use either whole wheat or white flour too. You only need to adjust the water quantity.

Recipe:

• 260g bread flour
• 20g wheat germ
• 20g wheat bran
• 130g non-active sourdough starter
• 90-100g water
• 50g rapeseed oil / cold press ( you can use different oil )
• 5g salt

1. In a  medium bowl in 2-3 minutes knead a smooth ( ish ) dough. Devide by 8 and form small balls.  Cover and let them rest for minimum 1-1,5 hours.
2. Flour the working surface and with a rolling pin start rolling them out as thin as you can. Always keep them covered as they dry out very quickly.
3. Warm up a large non-stick pan to medium high heat and place a tortilla in it. Bake it for 20-30 seconds each sides. When you see bubbles forming on the surface it’s good to turn.
4. Don’t bake them too long as they can turn hard! As soon as you finished with one put it between kitchen cloths to keep them soft!

I have done some experiments on corn tortillas too, but I have to tell you I prefer the flour ones better.  The method is very similar but to roll them out I put the ball between two  plastic sheets. I used a bigger pan + my strength to flatten them out as I don’t have tortilla press. ( see pictures above )

For this tortillas you will need a special corn flour called Masa Harina.

Sourdough corn tortilla :

• 300g Masa Harina
• 4 tbsp rapeseed oil
• 1 small spoon of salt
• 100g of non-active sourdough starter
• 330g warm water

Enjoy!