Whippy-san

The English version of the Whippy-san recipe is beneath the Hungarian post.

Elég nagy receptkönyv gyűjtő vagyok, egyrészt mert imádom a könyvek látványát a nappaliban másrészt pedig mindig jó ötleteket meríteni belőlük. Már egy jóideje ott lapul a könyvespolcon Tim Anderson Nanban című könye. Nagyon jónak találom, bár megmondom őszintén nem vagyok nagy recept követő. Viszon ez a whippy-san recept az ő nyomán készült annyi különbséggel, hogy ez vegán lett és az ízesítés is saját ötlet … ( mondom, hogy nem vagyok jó recept követő ).

Tim Anderson velem ellentétben nem fagyasztja le a jégkrémet. Ő a receptjében a soft verzióra törekszik ami végül habzsákból könnyen kinyomható. Két ízzel próbálkoztam ami végül is annyira jól sikerült, hogy úgy gondoltam megér egy posztot. Mindkét jégkrém vegán és glutén mentes is és jégkrém gép nélkül készült. Saját készítésű szója tejet használok hozzá ami igazából nélkülözhetetlen a recepthez! Hidd el, ég és föld a különbség a házi készítésű és a bolti szójatej között.

Whippy-san

A recept két részből áll, először elkészítem az alapot majd pedig az ízesítőt. Az alapot használhatod többféle ízhez is.

Az alaprecept:

• 500ml házi készítésű szója tej ( boltival nem próbáltam )
• 300ml kókusz krém
• 130g nád cukor
• 3-4 púpos ek kukorica keményítő

A mogyoró vajas:

• 300g darabos mogyoró vaj
• 4-5 ek Roku gin / másfajta is megteszi

A fekete szezámmagos:

• 60g pirított fekete szezámmag
• 2 ek kókuszvaj
• 4-5 ek Roku gin /másfajta is megteszi

1. Egy vastag aljú lábasba mérem az alap összetevőit a kukorica keményítő és 50ml szója tej kivételével. Elkezdem melegíteni addig míg el kezd lassan forrni.
2. Alaposan elkeverem a keményítőt a félretett szója tejjel, majd lassan kevergetés mellett hozzá adom a lábas tartalmához. További 3-4 percig  forralom, de csak lassan! Közben kavargatom.Megvárom míg besűrűsödik és átöntöm egy tálba, teljesen lehűtöm. Ne legyen melegebb a mix 6-8 C foknál mikor hozzá adod az ízesítőt!
3. Közben egy mozsárban pépessé töröm a pirított szezámmagot a kókusz vajjal, félre teszem használatig.
4. Majd ha az alap lehűlt kiveszem a félét és a turmixgépbe teszem a mogyoró vaj 3/4-ével. Addig turmixolom míg egyöntetű, de még kisebb nagyobb darab mogyoró látszik benne. Átöntöm egy edénybe ami állja a fagyasztást és hozzá adom a maradék mogyoró vajat is.
5. Az alap másik félével is hasonlóan járok el. Turmixgépbe simára turmixolom a szezámmagos péppel. Átteszem egy edénybe, lefedem mindkettőt és a fagyasztóba teszem. Egy óra után én átkavartam, de igazából szükségtelen volt.

Meg fogy fagyni mint bármilyen másfajta jégkrém, de nem fog kristályosodni! Ellenben ez jellemző a jégkrém gép nélkül készített jégkrémekre.

Fogyasztás előtt ajánlatos kivenni 5-10 perccel a mélyhűtőből.

Enjoy!

Whippy-san

This recipe inspired by Tim Anderson’s Nanban book. I  have to admit I’m not a good recipe follower so I made my own version from his recipe. I always wanted to challenge myself with no churn vegan ice cream ( no, not because I’m turning vegan ! ) 

I used my own home made soy milk that I made the same day. Yes! The different is big between the store bought and the home made, using the home made one is sort of necessary in this recipe!

I made two different flavours. I love, love the toasted black sesame, lately I use it a lot and put in either sweet or savoury recipes too. It’s makes a perfect flavour combination with the soy. The other flavour is the peanut butter that just makes the ice cream even more creamyer because of the high fat content. So delish!

To make the recipe you going to need to make a base and the flavourings.

Whippy-san base:

• 500ml home made soy milk
• 300ml coconut cream
• 130g raw cane sugar
• 3-4 tbsp corn starch

Peanut butter:

• 300g chunky peanut butter
• 4-5 tbsp Roku gin / or any other gin

Toasted black sesame:

• 60g toasted black sesame
• 2 tbsp coconut butter
• 4-5 tbsp Roku gin / or any other gin

1. First make the base. Measure all the ingredients in a heavy bottom pan apart from the corn starch and 50 ml of the soy milk. Start warming up the mixture until it’s start simmering.
2. Mix the corn starch and a 50ml soy milk together to form a thick paste. Add it to a hot mixture and whit a whisk stir it constantly. Continue cooking for 3-4 minutes or until the base doesn’t taste floury on the palate any more. Transfer to bowl and chill down to 6-8C.
3. Meanwhile put the sesame with the coconut butter in the mortar and grind it to a paste.
4. When the ice cream base has chilled divide by two and put one of the half whit the sesame paste in the blender. Blend it until smooth, or to your liking. Transfer it to a freezable container.
5. Put 3/4 of the peanut butter and the other half of the ice cream base in the blender and blend it smooth. Transfer it to another freezable container and add the rest of the peanut butter.
6. Place them in the freezer.

After 1-2 hours enjoy! No need to stir while chilling, because whippy-san not crystallise. However they going to get hard, so take out from freezer 5-10 minutes before you wanna eat them.

Enjoy!