Miso padlizsán / Miso glazed aubergine / Nasu dengaku

The English version of the nasu dengaku recipe is beneath the Hungarian post.

Nasu dengaku egy olyan japán étel amit bármikor nagyon szívesen készítek és fogyasztok! Könnyen és gyorsan elkészíthető, kitűnő fogás egy gyors vacsorához!

Ha ettél már szivacsos, rágós állagú, kesernyésen zöld ízű padlizsánt akkor tudod, milyen az amikor nincs jól elkészítve! Na, de ez teljesen más! A padlizsán sokáig nem volt a kedvenc zöldségem, de az is lehet, hogy csak azért mert így elkészítve csak nemrég kóstoltam.

A japánok tudják, hogyan kell a padlizsánt elkészíteni! A bő olajban sütés teljesen áttranszformálja ezt a vad ízű zöldséget egy csodálatosan krémes, puha valamivé ami egyszerűen isteni az édes miso-val. Szervírozhatod főfogásként vagy akár köreteként is. A miso választásom a világos vagy fiatal, nem túl érett miso-ra esett. Az íze enyhébb, nem annyira erőteljes mint a sötétebb miso-ké, de igazából használhatod a kedvenc miso-dat is. Adtam hozzá egy kevés reszelt gyömbért és pirított szezámmag olajat mert szerintem nagyon jól megy a padlizsánhoz! Próbáld ki vele a szójaszószos uborka salátát,  nagyon finom!

Nasu dengaku

A recept két főre szól, fejenként egy közepes padlizsánt számolok. Japán rizzsel, kimcsivel és szójaszószos uborkasalátával tálalom.

A miso mázhoz:

• 1 púpos ek világos miso
• 1 púpos ek nádcukor
• 3-4 ek hon-mirin
• 1 tk finomra reszelt gyömbér ( opcionális )
• pár csepp szezámolaj

• szükséged lesz még két közepes méretű padlizsánra, napraforgó olajra és szezámmagra

A szójaszószos uborkasalátához:

• 1 kígyó uborka
• 1 ek szója szósz
• 2 ek nádcukor
• 3 ek rizs ecet
• 1 ek hon-mirin
• 2 db fiatal újhagyma finomra szeletelve

1. Először elkészítem a szójaszószos uborka salátát, mert kell neki pár óra, hogy az ízek össze érjenek. Egy mandolin segítségével leszeletelem az uborkát és egy tálba teszem. Hozzá adom a szeletelt újhagymát. Összekeverem az összes többi alapanyagot ( addig keverem míg a cukor teljesen el nem oszlik ). Hozzá adom az uborkához és alaposan átkeverem, majd beteszem a hűtőszekrénybe 1-2 órára.  közben 1×-2× ismét keverek rajta.
2. Elkészítem a miso mázat. Félbevágom a padlizsánokat hosszában majd mindegyiket kb 1 cm mélyen beirdalom. Közepes lángon felmelegítek kb 100ml napraforgó olajat egy nagyobb serpenyőben és beleteszem a padlizsán feleket vágott féllel lefelé. Addig sütöm míg szep aranybarna színt kapnak, kb 5 perc.
3. Megfordítom majd a héjjas oldalával lefelé is sütöm kb 5 percig vagy addig amíg teljesen meg nem puhul az egész. Az egész sütési folyamat igénybe vehet 8-12 percet is.
4. Bekapcsolom a sütő grill funkciójat. Átteszem  egy tepsire és a vágott felére kanalazom a miso mázat, egyenletesen elosztom. Meghintem fekete szezámmaggal majd a grill alá teszem és addig grillezem míg a miso felszíne láthatóan el kezd sülni és karamellizálódni.

Nasu dengaku egy könnyű és finom fogás akár ebédnek akár vacsorának tökéletes. Akkor jó ha annyira puha, hogy kanállal is tudod enni!

Enjoy!

Miso glazed aubergine – Nasu dengaku

If you have ever eaten a chewy, hard and spongy textured aubergine then you know how the badly cooked aubergine tastes. The Japanese know very well how to prepare aubergine, this delicious and tender Nasu Dengaku is the best proof of that. The first few minutes of “deep frying” transforms the hard and bitter aubergine to a beautifully soft  and sweet thing that goes perfectly with the white miso.

The recipe is very easy and ready in 20 minutes. A quick lunch or a light dinner? Serve it with Japanese rice and soy marinated cucumber salad.

For the cucumber salad:

• 1 cucumber
• 1 tbsp soy sauce
• 2 tbsp cane sugar
• 3 tbsp Japanese rice vinegar
• 1 tbsp hon-mirin
• 2 stalk of spring onions finely sliced

For the miso glaze:

• 1 heaped spoonful of white miso ( or your favourite type )
• 1 tbsp cane sugar
• 3-4 tbsp hon-mirin
• 1 small spoonful of finely grated ginger
• a few drops of toasted sesame oil

• you will need 2 medium sized aubergines, some neutral oil to fry and black sesame seeds for topping.

1. First make the cucumber salad. Slice the cucumber into fine slices and place it in a bowl. Mix all the wet ingredients together and stir until the sugar dissolves. Add to the cucumber and mix it through. Put the bowl in the fridge for an hour or two, stir once or twice.
2. For the miso glaze mix all the ingredients together and set aside. Cut the aubergines in half lengthway and make about 1 cm deep cuts on the surface ( see picture above ). Warm up about 100ml oil in a bigger pan and place the aubergines cut side down in the pan. Fry them for about 5 minutes, then turn them to skin side down. Fry for another 5 minutes or until the aubergines feels completely soft by tuch both sides.
3. Turn on the oven grill or broil setting. Transfer the aubergines to a tray and spoon the glaze over them, sprinkle with black sesame and grill until it starts visibly bubbling and caramelizing.

Enjoy!