Bajor perec / German pretzel

Perec! Talán akkor ettem először amikor Münchenben voltunk az Oktoberfesten kb 10 évvel ezelőtt. Úgy ahogy az dukál egy hatalmas korsó sörrel ( megjegyezem a sört nem bírtam meginni )…

Idén sem maradhatott el a perec-sör kombo mikor Berlinben jártunk, ez adta az ötletet az elkészítéshez. Hívják Bajor lúgos perecnek is mivel sütés előtt tradícionálisan lúgos vízben előfőzik, ettől kapja a szép barna színt. Persze ha nincs lúgos víz kéz alatt, el is hagyató vagy szódabikarbónás vízzel helyettesíthető. Természetesen étkezési lúgot használok amit a ramen tészta receptemnél is használtam.

A tésztája egy könnyen kezelhető alap recept. A víz egy részét kiváltottam tejre és adtam hozzá egy kanál vajat is a puhább szerkezetért. Ebből a receptből 8 perec lesz.

Bajor perec receptje

• 300g sima liszt
• 100g kenyér liszt
• 150g langyos víz
• 150g tej
• 6g instant élesztő
• 1ek vaj
• 8 g tengeri só

Az előfőzéshez 3 ek lúgos víz 3 liter vízben eloszlatva. Durvára őrölt tengeri só vagy tetszés szerint magvak a szóráshoz.

1. A tészta összes alapanyagából sima tésztát gyúrok. A tészta könnyen kezelhető elég kemény így ajánlom kézzel dolgozd ki. Letakarva egy órát kelesztem meleg helyen, vagy amíg meg nem duplázódik.
2. 8 egyenlő részre osztom,  majd golyókat formázok belőle. Ismét pihentetem kb 20 percig.
3. Kb 50cm hosszú “kígyót” formázok a gólyókból úgy, hogy a közepe vastagabb a két vége pedig fokozatosan elvékonyodó legyen. Egymásba tekertem a végeit és végül perecet formázok belőle. Így járok el mind a nyolccal. 20 percig kelesztem letakarva.
4. Közben elkészítem a lúgos vizet és gyöngyözve forralom.
5. Óvatosan előfőzőm őket 30 másodpercig, félidőben átfordítom a másik oldalára. Sütőpapírral kibélelt tepsire teszem őket és meghintem a nagyszemű tengeri sóval. 210 celzius fokra előmelegített sütőben 12 percig sütöm.

Ahogy kijött a sütőből őrt álltunk fölötte, nehéz volt kivárni míg meghűl egy kicsit. Puha a belseje és ropogós a külseje. Pont úgy ahogy szeretem…

German pretzel

Traditional German pretzel recipe, cooked in lye water for a soft texture and crunchy crust. Enjoy with a nice pint of Pilsner…

Recipe:

• 300g plain flour
• 100g strong bread flour
• 150g lukewarm water
• 150g lukewarm milk
• 1 tbsp soft butter
• 6g instant dry yeast
• 8g fine seasalt

For the precooking you will need 3 tbsp of lye water dissolved in 3 liters of water. For sprinkle, use coarse sea salt or seeds of your preference.

1. In a medium bowl mix all the dough ingredients together and knead a smooth dough. Cover it and let it rise for an hour or until it’s double in size.
2. Divide into 8 equal pieces and form small balls. Cover and let it rest for 20 minutes.
3. Roll them out to about 50cm long cylinder shape. Make sure that the two ends thiner than the middle part. Form a pretzel shape ( see above pictures ) and let them rest for 20 minutes again.
4. Meanwhile simmer the lye water mix and preheat the oven to 210 Celsius.
5. Cook the pretzels for 30 seconds, at half way flip them over. With the slotted spoon take them out and put them on a baking tray laid with baking paper. Sprinkle with the seasalt and bake for 12 minutes.