Perec! Talán akkor ettem először amikor Münchenben voltunk az Oktoberfesten kb 10 évvel ezelőtt. Úgy ahogy az dukál egy hatalmas korsó sörrel ( megjegyezem a sört nem bírtam meginni )…
Idén sem maradhatott el a perec-sör kombo mikor Berlinben jártunk, ez adta az ötletet az elkészítéshez. Hívják Bajor lúgos perecnek is mivel sütés előtt tradícionálisan lúgos vízben előfőzik, ettől kapja a szép barna színt. Persze ha nincs lúgos víz kéz alatt, el is hagyató vagy szódabikarbónás vízzel helyettesíthető. Természetesen étkezési lúgot használok amit a ramen tészta receptemnél is használtam.
A tésztája egy könnyen kezelhető alap recept. A víz egy részét kiváltottam tejre és adtam hozzá egy kanál vajat is a puhább szerkezetért. Ebből a receptből 8 perec lesz.
Bajor perec receptje
- 300g sima liszt
- 100g kenyér liszt
- 150g langyos víz
- 150g tej
- 6g instant élesztő
- 1ek vaj
- 8 g tengeri só
Az előfőzéshez 3 ek lúgos víz 3 liter vízben eloszlatva. Durvára őrölt tengeri só vagy tetszés szerint magvak a szóráshoz.
- A tészta összes alapanyagából sima tésztát gyúrok. A tészta könnyen kezelhető elég kemény így ajánlom kézzel dolgozd ki. Letakarva egy órát kelesztem meleg helyen, vagy amíg meg nem duplázódik.
- 8 egyenlő részre osztom, majd golyókat formázok belőle. Ismét pihentetem kb 20 percig.
- Kb 50cm hosszú “kígyót” formázok a gólyókból úgy, hogy a közepe vastagabb a két vége pedig fokozatosan elvékonyodó legyen. Egymásba tekertem a végeit és végül perecet formázok belőle. Így járok el mind a nyolccal. 20 percig kelesztem letakarva.
- Közben elkészítem a lúgos vizet és gyöngyözve forralom.
- Óvatosan előfőzőm őket 30 másodpercig, félidőben átfordítom a másik oldalára. Sütőpapírral kibélelt tepsire teszem őket és meghintem a nagyszemű tengeri sóval. 210 celzius fokra előmelegített sütőben 12 percig sütöm.
Ahogy kijött a sütőből őrt álltunk fölötte, nehéz volt kivárni míg meghűl egy kicsit. Puha a belseje és ropogós a külseje. Pont úgy ahogy szeretem…
German pretzel
Traditional German pretzel recipe, cooked in lye water for a soft texture and crunchy crust. Enjoy with a nice pint of Pilsner…
Recipe:
- 300g plain flour
- 100g strong bread flour
- 150g lukewarm water
- 150g lukewarm milk
- 1 tbsp soft butter
- 6g instant dry yeast
- 8g fine seasalt
For the precooking you will need 3 tbsp of lye water dissolved in 3 liters of water. For sprinkle, use coarse sea salt or seeds of your preference.
- In a medium bowl mix all the dough ingredients together and knead a smooth dough. Cover it and let it rise for an hour or until it’s double in size.
- Divide into 8 equal pieces and form small balls. Cover and let it rest for 20 minutes.
- Roll them out to about 50cm long cylinder shape. Make sure that the two ends thiner than the middle part. Form a pretzel shape ( see above pictures ) and let them rest for 20 minutes again.
- Meanwhile simmer the lye water mix and preheat the oven to 210 Celsius.
- Cook the pretzels for 30 seconds, at half way flip them over. With the slotted spoon take them out and put them on a baking tray laid with baking paper. Sprinkle with the seasalt and bake for 12 minutes.