Életemben először csináltam bagelt és el kell, hogy mondjam elégedett vagyok az eredménnyel. A bagel jellemzően kívül kissé ropogós és fényes, belül sűrű bélzetű, “nehéz”péksütemény.
Történetét kutatva kisebb meglepetés ért. Nem tudtam, hogy Lengyelországból származik valahová az USA-ba tettem volna. Tradicionális zsidó pékáru a 17. században terjedt el az országban. Észak Amerikába csak sokkal később került a bevándorlások hatására, ott viszont nagyon populárissá vált. A bagel édes és sós formában is nagyon finom, a reggelik és a gyors ebédek népszerű harapni valója.
Nem egy fél óra alatt elkészíthető dologról van szó. A tésztát tradicionálisan legalább 12 órán keresztül hűvösön kell tartani, ez alatt az idő alatt alakul ki a bagelre jellemző íz és állag. Magas fehérje tartalmú lisztből készül és kevesebb vízzel mint a megszokott kenyereink. A formája kerek lyukkal a közepében, amit rövid ideig főznek majd általában magokkal megszórva sütik.
Recept
- 500g magas fehérje tartalmú kenyérliszt
- 300g langyos víz
- 6g instant élesztő
- 10g só
- egy tk barna cukor
- egy kk melasz vagy méz
- tetszésednek megfelelő magvak
A melasz és a magok kivételével az összes alapanyagot a mixer keverő táljába mérem és sima, fényes tésztát dagasztok belőle. Kézzel is nekiláthatsz, viszont bele telhet 10-15 percedbe is mire éléred a kívánt rugalmasságot.
Olajozott tálba teszem a tésztát, kicsit megforgatom benne, hogy a külseje mindenhol olajos legyen. Letakarom és legalább 12 órára a hűtőbe teszem. Nálam ez az idő 18 órára nyúlt. Az idő letelte után lisztezettlen felületre borítom a tésztát majd 10 egyforma részre osztom. Hihetetlenül puha, sima és könnyen kezelhető tészta lett belőle.
Golyókat formázok belőle, majd lyukat csinálok mindegyik közepébe. A két mutató ujjammal körkörös mozdulatokat leírva kitágítom. Ha nagyobb a lyuk több az esély rá, hogy sülés közben meg is marad.
Fél órát pihentetem, közben felkapcsolom a sütőt 210 Celsius fokra. Felteszek egy nagyobb lábasban vizet forrni, majd hozzá adom a kávés kanálnyi melaszt. Ettől szép aranybarnára fognak sülni a cukor tartalom miatt. Két adagban főzöm ki őket oldalanként egy percig, vigyázva arra, hogy ne érjenek a össze.
Sütőpapírral kibélelt tepsire teszem őket és míg vizesek megszórom őket különböző magvakkal. Természetesen el is hagyható én viszont nagyon szeretem, ad egy extra ropogósságot és pörkölt ízvilágot a bagelnek.
Ráncosnak és nem túl bizalom gerjesztőnek néznek ki ebben a stádiumban, de semmi ok az aggodalomra jó úton haladsz. Előmelegített sütőben 20 percig sütöm őket. Gyönyörű aranybarna és fényes karikákat kapok. Rácson hagyom kihűlni őket.
Tökéletes alapanyag bármilyen szendvicshez. Az én kedvencem a füstölt lazacos, kapros krémsajttal és rukkolával…
