Ha követed a blogom akkor a sake kasu-ról vagy sake lees-ről már olvastál a korábbi posztjaimban. Ebben a posztban ismét csak segítségül hívom a csodálatos „sajtos” íz kialakításáért. Igen a sake kasu sajtos ízt ad a krékernek és ami a legjobb ebben a receptben, hogy mindezt élvezheted bűntudat nélkül. Ez a sake kasu és szezám kréker vegán barát és csupán pár alapanyag szükséges az elkészítéséhez.
Talán a legnagyobb nehézséget a sake kasu beszerzése okozhatja és sajnos nem is tudok rá jó helyettesítőt. Ha nem vagy olyan szerencsés helyzetben, hogy egy sake főzde van közeledben vagy saját magad készíted a sakét akkor sajnos a recept elkészítése lehetetlen. Tudtommal Magyarországon még nincs sake főzde, de Európa több országában már van. Érdemes utánna nézni és érdeklődni mert lehetséges, hogy árulnak sake kasu-t is.
Én ahogy ezt már korábban is írtam saját magam készítek sake-t így nálam mindig van a hűtőben sake kasu. Sokat használom különböző módokon, mint pl készítek belőle sajttortát ( lásd egy korábbi posztomban itt ), miso levest ízesítek vele, marinádként vagy savanyító alapként használom ( tsukemono ) illetve csodásan működik a misóim lefedésére…. sorolhatnám még mert ez egy borzasztóan széles sávban használható alapanyag.
Víz hozzáadása előtt
Víz hozzáadása után
Sake kasu & szezám kréker
Szükséged lesz egy szilikon sütő lapra illetve ha nincs akkor a sütőpapír is megteszi. Én a derelye vágómat használtam, de késsel is fel tudod vágni a tésztát a megfelelő méretű darabokra. Ebből a receptből kb egy 3/4 gáztepsinyi adag lesz.
Sake kasu & szezám kréker receptje:
- 60g sima liszt
- 20g rizs liszt
- 30g extra szűz olíva olaj
- 4 g só
- 1 púpos ek enyhén pirított szezám mag
- 50g sake kasu
- 1 ek víz
- Először össze szitálom a sima lisztet a rizslisztel majd hozzá adom az olíva olajat, sót és a szezámmagot és alaposan össze keverem, amíg a liszt teljesen hidratálódik az olajtól.
- Hozzá adom a sake kasu-t és alaposan össze dolgozom, de nem gyúrom a tésztát. Ebben az állapotban a tészta reped nyújtáskor de egy kis víz csodákra képes. Hozzá adom az egy evőkanál vizet is és jól össze dolgozom. Kész a tésztánk.
- Előveszem a szilikon lapot és kinyújtom rajta a tésztát kb 2mm vastagságúra úgy, hogy körülbelül egy téglalap alakot kapjak. Hab kártya segítségével kontrollálom az egyenes széléket ( nálam 22×36 cm nagyságú lett a végén ).
- Derelye vágóval felvágom a kívánt méretre ( vághatod bármilyen formára és méretre ) majd a 200C-ra előmelegített légkeveréses sütőbe teszem 8-10 percre. Lejjebb veszem a hőt 160C-ra és kb 6-8 perc alatt befejezem a sütést.
A sake kasu miatt elég gyorsan színt fog kapni. Minden sütő más így elképzelhető, hogy kevesebb vagy több idő szükséges a te sütődben.
Megvárom míg kihűl és már ropogtatom is. Vigyázat addiktív!! próbáld ki sajttal is, nagyon finom!
Enjoy!
