A focaccia egy népszerű olasz lapos kenyér ami általában sok jó minőségű olíva olajjal és valamilyen fűszer növénnyel készül. Használják mint antipasti, előétel, szendvics alap vagy kenyérként az asztalon.
A jó focaccia ( ejtsd: fokaccsa ) titka a magas fehérje tartalmú liszt és a jó minőségű extra szűz olivaolaj. Nagyrészben király búza lisztet használtam ( amiről tudjuk, hogy magas a fehérje tartalma, íme egy korábbi receptem a király búza liszttel ) a teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt mellett és egy Olaszországban beszerzett “gyümölcsös” szuper minőségű olíva olajat.
A legnépszerűbb változata rozmaringgal készül, de szerintem a fekete olíva bogyó és a kakukkfű is ízletes kombináció, nagyon jól megy a focaccia olíva olajos ízhez.
Recept:
- 300g király búza liszt
- 170g teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
- 30g durum búza liszt
- 320g langyos víz
- 50g extra szűz olíva olaj + a tetejére
- 7g szárított élesztő
- 10g só
- 120g jó minőségű magozott olasz fekete olíva bogyó
- 1 gerezd reszelt fokhagyma
- kakukkfű
- chipotle paprikás só pehely ( elhagyható vagy helyettesítő)
A dagasztógép táljába mérem a liszteket a vizet és az élesztőt. Közepes fokozaton dagasztom majd hozzá adom a sót és az olíva olajat is. Most úgy néz ki mintha túl vizes lenne a tészta, de mire végzel a dagasztással szép ruganyos tésztát kapsz. Közepesen magas fokozaton addig dagasztom még a tészta szépen elválik az edény falától, kb 5-8 perc.
Kiolajozott tálba teszem a tésztát, letakarom majd egy órát hagyom kelni.
Közben elkészítem a fokhagymás olajat. Megpucolom a gerezd fokhagymát majd bele reszelem egy kisebb tálba és hozzáadok kb 50ml olíva olajat, félre teszem.
Az óra letelte után kiolajozok egy tepsit ( az enyém 30×45cm ) bele teszem a tésztát és az ujjaim segítségével kilapogatom addig míg elérem a sarkokat és egyenletes vastagságú mindenhol. Megkenem a fokhagymás olajjal, megszórom a kakukkfűvel és elosztom a tetején az olíva bogyót is. Kissé belenyomkodom őket a tésztába. Ismét fel órát pihentetem.
Mindezalatt előmelegítem a sütőt 220 celsius fokra. Megszórom a chipotle paprikás sóval és betolom a sütőbe kb 18-20 percre.
A konyha megtelik a finom fokhagymás illattal…
Szép arany barnán jön ki a sütőből. Nehéz kivárni, hogy bele ne vágjak. Nem is vártunk sokáig még langyosan ettük…
