Glutén mentes banán torta, miso karamellel? Jól hangzik igaz? Garantálom ez a verziót is ugyan úgy fogod szeretni mint a gluténes társát!
Nem, nem tűntem el végleg, csak tartottam egy kis szünetet… megmondom őszintén a Covid miatti bezártság és a szerencsétlenül sikerült munka váltás megviselt kicsit. Csak hogy tetézze a helyzetet kiderült, hogy glutén érzékeny lettem amit először hatamas problémaként éltem meg. Viszont lassan rájöttem, hogy így is lehet teljes életet élni és nem hagyok ki különösképpen semmit. Ez nem azt jeleni, hogy teljesen elhagytam a glutént tartalmazó ételeket, de nagyban lecsökkentettem és szinte 99%-ban glutén mentesen étkezem.
Meg kellett tanulnom egy rakás dolgot. Minden egyes gluténmentes liszt ( nem bolti keverékről beszélek ) másképp viselkedik különböző dolgokban és persze mindegyiknek teljesen más az íze. Érdemes keverni őket és keményítőt adni a mixhez. Míg a normál lisztek formálnak glutén hálót ami megtartja a fermentáció során keletkezett gázokat a glutén mentésnél ajánlatos használni valamilyen természetes adalék anyagot ( utifűmag héj vagy/és xantan gumi ) ami segít ugyan ezt vagy hasonló hatást elérni.
Ez a glutén mentes banán torta belekerült egy pár próbálkozásomba és nem mondom, hogy ez a világ legjobb receptje, de szerintem nagyon finom. Amit fontosnak tartottam a recept megalkotásánál, hogy a választott liszt keverék ne adjon extra ízt a süteménynek és ne legyen száraz a textúrája még a második harmadik napon sem.
A liszt keverék amit itt használok működik a recepttel. Ha más liszt keveréket használsz valószínűleg változtatnod kell a folyadék mennyiségén!
Glutén mentes banán torta, miso karamel
Glutén mentes liszt keverékem:
- 200g fehér rizsliszt
- 200g barna rizsliszt
- 70g kukorica liszt ( nem keményítő )
- 60g burgonya keményítő
- 60g tápióka kéményitő
Banán torta recept:
- 3 túlérett banán (250g) + 1 a banán torta tetejére díszítésnek
- 1 tk citromlé
- 2 tojás (110g)
- 100g barna cukor
- 100g napraforgó olaj
- 225g glutén mentes liszt keverék
- 50g mandula liszt
- 1/2 kk xantan gumi
- 1 tk sütőpor
- késhegynyi szódabikarbóna
- 1/2 tk fahéj
- 1/2 tk kardamom
- 50g pecán dió enyhén összetörve
Miso karamel:
- 100g barna cukor
- 100g tejszín, langyosra melegítve
- 40g sótlan vaj
- 40g shiro ( fehér/ édes ) miso
- Míg összekeverem a torta alapanyagait eőmelegítem a sütőt 190C-ra, légkeveréssel. Az egész recept bele fér egy közepes méretű mély tálba.
- Össze töröm az érett banánokat a habverővel majd hozzá adom a citrom levét, tojásokat és a cukrot és felverem, hogy egy kicsit habos legyen és a cukor teljesen elolvadjon. Hozzá öntöm az olajat és tovább verem. Hozzá szitálom a többi száraz alapanyagot, alaposan elkeverem majd hozzá adom a pekán diót is.
- Kibélelek egy 22cm átmérőjű torta formát sütőpapírral, majd bele öntöm a banán torta masszát. Elegyengetem a tetejét és a megmaradt félbevágott banánnal díszítem.
- Nem teszem be rögtön a sütőbe, 20 percet várok mielőtt sütöm. Ezalatt az idő alatt a liszt szemcsék hidratálodnak és nem lesz száraz, szemcsés érzet a szájban ami előfordulhat glutén mentes sütésnél.
- Betolom a sütő középső rácsára és 40-45 percig sütöm vagy amíg a fogpiszkáló tiszán jön ki. Lekapcsolom a sütőt és 10 percet benn hagyom, nyitott sütő ajtónál.
- A miso karamelhez megolvasztom a cukrot egy vastag aljú lábasban, és hagyom karamelizálodni amig szép sötét borostyán színű nem lesz. Apránként hozzá adom a langyosra melegített tejszínt, elkeverem majd lekapcsolom a tűzhelyet alatta. Hozzá adom 2-3 részletben a vajat majd a misot is. Addig keverem míg az összes miso teljesen eloszlik a karamellben.
A banán torta finom és nem száraz még a második, harmadik napon is. A miso karamel tökéletes kiegészítője ennek a süteménynek, de nagyon ízletes vanília fagyival is…
Ajánlatos légmentesen tárolni, hogy minel tovább megtartsa nedvesség tartalmát.
Enjoy!