Két köményes bárány wonton / Lamb wonton with two cumin

The English version of the lamb wonton with two cumin recipe ( bárány wonton ) is beneath the Hungarian post.

Ez az az étel amiről még egy héttel később is beszéltem … ebből a bárány wonton-ból egyszerűen bármennyit meg tudnék enni!! A mártogató szósz ami körül öleli a falatnyi finomságot tökéletes párt alkot a lédús wontonnal.

Az ötletet a kínai biang biang tészta ( biang biang tészta receptjét megtalálod az ázsiai ételeim között ) adta. Van egy nagyon híres köményes bárány változata amit Shaanxi tartományban készítenek. Ha szereted a bárányt akkor ez az ízletes bárány wonton Szecsuán csilis szósszal neked való!

A szósz nem más mint az én házi készítésű Szecsuán csili olajom (olajam?) szója szósz, mirin, kínai fekete rizs ecet, fokhagyma és a wonton főző vize. Enyhén sós, édes, csípős és savanykás az ecettől, szépen kiegészíti a bárány erős ízét és zsírosságát! A kínai fekete rizs ecet nélkülözhetetlen, teljesen más az íze, illata mint az általam korábban kóstolt bármilyen ecetnek. Ne hagyd ki és ne helyettesítsd semilyen mással ha teheted! Ajánlom a Chinkiang fekete rizsecetet beszerezni.

A két különböző kömény a római és fekete indiai kömény ( nem össze keverendő a nigella maggal )ami számomra kellemes meglepetés volt elképesztő kombinációit alkotnak a Szecsuán borssal. A fekete indiai kömény kisebb és enyhén füstös illatú és ízű, nagyszerűen beleillik az étel ízvilágába. Ahhoz, hogy kihozd az ízeket és aromatikus illatokat a fűszerekből használat előtt mindenképp futtasd meg őket forró száraz serpenyőben.

A hús vásárlásnál törekedj arra, hogy a darált barány hús elérje a legalább 20% zsírtartalmat. Lehet, most azt gondolod az elég magas! De! A zsír fogja biztosítani, hogy zamatos és lédús maradjon a töltelék főzés után is. Semmi nem rosszabb annál mint a kemény, “gumis” és száraz töltelékbe harapni. Nincs zsír, nincs íz!!

Két köményes bárány wonton

Ebből a receptből kb 40 darab wonton lesz. Ha szeretnéd megspórolni a tészta készítés idejét ázsiai boltokban is be tudod szerezni a fagyasztott részlegben.

A töltelékhez:

• 500g darált bárányhús (20-25% zsírtartalmú)
• 1 ek római kömény
• 1 ek fekete indiai kömény
• 1 ek egész piros szecsuán bors
• 2 ek aprított koriander zöld
• 5-6 szál újhagyma apróra vágva
• 5 ek szójaszósz ( Kikkoman )
• 3 ek Shaoshing kínai rizsbor
• 1 ek szezám olaj
• 1 ek kukorica keményítő
• 2 fokhagyma gerezd, reszelve
• egy hüvelykujjnyi gyömbér, reszelve

A wonton vagy dumpling dipping szószhoz:

• 4 ek Szecsuán csili olaj
• 2 ek kínai fekete rizs ecet
• 2 ek szója szósz
• 2 ek mirin
• 1 fokhagyma gerezd, reszelve
• Kb 100-150ml a wonton főző vizéből

Szükséged lesz még 40 db wonton lapra.

1. Első lépésben elkészítem a mártogató szószt. Egy tálban összekeverek mindent kivéve a wonton főzővizet. Használatig félre teszem.
2. Felforrósítok egy serpenyőt és a két köményt a szecsuán borssal együtt megfuttatom a száraz serpenyőben addig míg fel nem csapnak a kellemes és aromatikus illatok. Vigyázz ne égesd meg őket! Egy mozsárban porrá töröm.
3. A töltelékhez az összes hozzávalót egy tálba mérem a frissen tört fűszerekkel együtt és jól elkeverem, hogy mindenhol egyöntetű legyen. Szükséged lesz egy kis tálkára vízzel töltve a wonton tészta széléinek lekenéséhez.
4. A bárány wonton töltése elég egyszerű és ebben az esetben egy egyszerű hajtogatási formát választottam. Egy kisebb evőkanálnyi tölteléket teszek a lapka közepébe, az ujjammal megvizezem két oldalát, majd ráhajtom az átellenben található két oldalt. Így egy háromszöget kapok. A töltelék alatt összehajtom a két szárat és enyhén összenyomom, hogy összeragadjanak. (Lásd a képeken fent). Ha nem ragadna össze használj egy csepp vizet.
5. Így járok el az összes lappal, kb az összes töltelékre szükséged lesz. Lisztezett tepsire teszem őket és főzésig letakarom, hogy ne száradjanak meg.
6. Egy lábasban vizet forralok és 2-3 adagban kifőzöm a wontonokat. Kb 3-5 percet igényelnek. A főzővízből kimentek kb 150ml-t és összekeverem a korábban elkészített dipping szósszal.
7. Két részre osztom egy mélyebb tálban és rászedem a forró wontonokat. Megszórom apróra vágott zöldhagymával és koriander zölddel.

Vigyázat!! Addiktív!!

Enjoy!

Lamb wontons with 2 cumin

I made these wontons weeks ago, but I was thinking of the flavour experience even few days ago too. THE food that I didn’t wanted to swallow to keep the flavours in my mouth as long as I can… the combination of the 2 cumin, the Sichuan peppercorns, and the juicy lamb is absolutely a winner!!

The black cumin ( not nigella seeds ) that I use in this recipe is a late find, I wish I had found it earlier. The smokey aroma works beautifully in these wontons. Make sure that you buy a lamb mince that contains at least 20% fat! There is nothing worse than bite into a hard and rubbery filling because of the lack of fat. No fat, no flavour!!

A few words about the dipping sauce. It’s is a very simple sauce, but you need to use good quality ingredients. I really recommend you to make your own Sichuan chilli oil, the store bought never going to be as good as yours! The Chinese black rice vinegar is a must, don’t try to substitute with something else or don’t omit it! Belive me, the sauce wouldn’t be the same!

For the full flavour toasting the spices in a dry hot pan is really going to make a difference! To save time you could buy the wonton wrappers in Asian stores.

Recipe for the lamb wontons:

• 500g lamb mince (20-25% fat content)
• 1 tbsp whole cumin seeds
• 1 tbsp whole black cumin seeds
• 1 tbsp red Sichuan pepper
• 2 tbsp chopped coriander
• 5-6 spring onion, thinly sliced
• 5 tbsp soy sauce
• 2 tbsp Shaoshing Chinese rice wine
• 1 tbsp sesame oil
• 1 tbsp corn starch
• 2 cloves of garlic, grated
• thumb sized ginger, grated

You will also need 40 pieces of wonton wrappers.

For the Sichuan dumpling dipping sauce:

• 4 tbsp Sichuan chilli oil
• 2 tbsp soy sauce
• 2 tbsp Chinese black rice vinegar ( Chinkiang )
• 1 gloves of garlic, grated
• about 150ml of the wonton cooking water

1. First make the dipping sauce. Mix all the ingredients together apart from the cooking water and set aside.
2. For the filling, first toast the cumins and the Sichuan peppercorns in the dry pan then grind to a coarse powder. Mix together well with the other wonton filling ingredients. You will need a little bowl of water to help the dough stick together.
3. Place a little less than a spoonful of filling in the middle of the wonton sheet. Dip your finger into the water and wet the edges of two sides of the the sheet. Fold over the other two to form a rectangle and pinch together the longer sides under the filling ( see pictures above ). You may need to use more water to make it stick.
4. Cook them in boiling water for about 3-5 minutes, probably in 2 or 3 batches. Meanwhile save 150ml from the cooking water and mix together with the previously made dipping sauce.
5. Divide the sauce between 2 serving bowls and and add the dumplings too. Sprinkle with some chopped coriander and spring onion.

Attention!! Very addictive!!

Enjoy!