The English version of the Japanese duck soba soup aka Kamo Nanban recipe is beneath the Hungarian post.
Szeretem a kacsát, szeretem a soba tésztát és imádom a mentsuyu levest. Ha te is akkor maradj velem mert mutatok valami igazán finom kombinációt ami garantáltan felkerül a menüdre.
Az hiszem azzal nem árulok el nagy titkot ha azt mondom egyszerűen bolondulok a Japán konyháért és kultúráért!! Szóval remélem nem bánod ha továbbra is sok japán (és egyén ázsiai ) receptet látsz majd a blogon.
Hogy még hitelesebb legyen a recept ki kellett próbálnom egy tradícionális japán étteremben. Pár hete ellátogattunk a Yen étterembe Londonban, egyszerűen imádtam a helyet!! A meglepően egyszerű, bár elegáns stílusú étteremben a kiszolgálás is kedves és professzionális. Persze a fő attrakció azaz Kamo Nanban melett sok mást is kóstoltunk. Említésre méltóan finom a friss tofujuk amit puritán egyszerűséggel reszelt gyömbérrel, zöldhagymával és szója szósszal tálalnak. Nem is kíván mást! A másik nagy kedvenc a tempura mix volt ami a tökéletesen balance-ban lévő tsuyu-val ( mártogató szósz ) alkot egy nagyszerű fogást! A hely legnagyobb különlegessége, hogy a soba tésztát helyben készítik!! Igen jól hallottad! Egy igazi soba mester japánból, készíti minden nap a friss tésztát!! Csodás volt!
Akár hiszed akár nem a Kamo Nanban leves elkészítése sem bonyolult és hosszadalmas még akkor sem ha mindent a nulláról kezdesz. Ezalatt azt értem hogy a dashi-tés a kaeshi-t is magad készíted el. A dashi nem más mint az egyik, ha nem a legfontosabb Japán alaplé ( egy korábbi posztomban már bővebben taglaltam, receptel együtt megtalálod, lejjebb linkkel a receptben).
A kaeshi pedig nem más mint egy alap szósz, ami úgyszintén kulcs elem a japán főzési kultúrában. A kaeshi-t használhatod alapként mártogató szósznak tempurákhoz vagy leves alapnak pl soba, somen vagy udon tésztához! Pont ez a nagyszerű benne, hogy annyi mindenhez használható a hígítási aránytól függően. Elkészítése 5 percet sem vesz igénybe és hetekig eltartható a hűtőszekrényben. Mindenképpen higítsd mivel szója szósz alapú így önmagában nagyon tömény!
Eredeti Kikkoman szója szószt használok ( brewd in Japan ) és Hon-mirint ( real mirin, édes rizsbor, alkohol tartalma 14% ). A kaeshi erőssége eltérhet a különböző gyártmányú vagy márkájú alapanyagoktól.
Általában egy egész kacsát veszek, olyan 1,5 kg körülit és én bontom fel darabokra. Ehhez a recepthez a két mellét használom, a combjait és a csontokat külön lefagyasztom. A csontokból ízletes kacsa alaplevet készíthetsz!
Tipp: ne hagyd a kacsa zsírt elveszni! A kacsa felbontásakor keletkezett extra zsíros darabokat süsd ki lassan egy serpenyőben. Két legyet “sütsz” egy csapásra! Finom kacsa tepertőt és kacsa zsírt kapsz a végén!
A recepthez szükséged lesz:
Kaeshi-hez:
Enjoy!
I think is not a secret any more that I’m obsessed with Asian food especially with Japanese! So I hope you don’t mind if you will see quite a lot Asian recipes like this amazing Kamo Nanban on my blog…
We went to the Yen restaurant few weeks ago in London. It was a truly authentic experience as the restaurant is serves traditional Japanese food ( see pictures above ). My personal favourite was the Kamo Nanban withe the home made soba noodles, but I loved, loved the fresh tofu that they served with soy sauce, spring onion and grated ginger! The tempura mix with the extemly delicious tsuyu was also super!! For sure we are going back as I would love to try the rest of the menu too!!
The base of this soup is dashi and a sauce called kaeshi. The unique flavour comes from the right ratio of these two basic elements to the Japanese cuisine. Good to have kaeshi in your fridge as it is a multi purpose sauce. You can use it as a soup base or as a dipping sauce for tempura or cold soba dishes… just to mention a few.
But now the recipe! As always I make everything from scratch!
You will need:
For the kaeshi:
Enjoy this beautiful dish!
Glutén mentes banán torta, miso karamellel? Jól hangzik igaz? Garantálom ez a verziót is ugyan…
Ha követed a blogom akkor a sake kasu-ról vagy sake lees-ről már olvastál a korábbi…
Hojicha tea porral ízesített amazake zabkeksz! Jól hangzik igaz? És ha még azt is elárulom,…
Ime egy másik ékes bizonyíték arra, hogy a sake kasu mennyire egy sokoldalú alapanyag. Ha…
Talán most a pihe puha kifejezések kívül nem értesz semmit a címből, semmi gond nyomban…
Ugye senkinek nem kell bemutatnom mi az a sajtos stangli? Míg otthon laktam Magyarországon nagy…
Hozzászólások megtekintése
Mondjuk ez elég jól néz ki.