A laksa népszerű ázsiai leves, eredete tisztázatlan. A maláj a kínai a táj és az indonéz konyha keveredik e nagyszerű ízletes és gazdag laktató levesben. Ahány ház annyi szokás, de alapjában egy kókuszos édeskés szintén enyhén savanykás curry leves sok sok feltéttel.
Én itt azt a változatot készítem el ami nekem leginkább bevált és hasonlít a maláj verzióhoz. Végeztem némi recept kutatást is, hogy minnél autentikusabbá tegyem. A hozzávalókat egy maláj-kínai élelmiszer boltban vettem ahol a tulajdonos a kosaramban lévő alapanyagok alapján rögtön kitalálta mit is szeretnék főzni. Ajánlott és elvett hozzávalókat, a lelkemre kötötte, hogy ne tegyek bele fűszer koriandert mert az elviszi más irányba az ízeket. Hallgattam rá és nem bántam meg, ki tudhatná jobban a receptet mint egy malajziai. Érdekes volt a beszélgetésünk a nyelvi nehézségek miatt is, eléggé törte az angolt de a végére letisztult bennem a recept.
A leves alapja a házi készítésű curry paszta. Ajánlom, hogy magunk készítsük el mert nincs hozzá fogható a friss illatos ázsiai fűszereknél.
Ez a recept kb 2-3 főre szól.
Íme a curry paszta:
- 8-10 Thai mogyoró hagyma
- 2 friss csili paprika
- hüvelykujjnyi gyömbér
- hüvelykujjnyi galangal
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 citromfű szál fehér része
- 2 hüvelykujjnyi friss kurkuma
- 6 kesudió
- 1 tk szárított csili
- 1 kk szárított rák paszta ( shrimp paste)
- 1 tk édes paprika
- 2 ek étolaj plusz további 50ml a sütéshez
A leves további alapanyagai:
- 1 konzerv kókusztej (kb 300ml)
- 200g rizstészta kifőzve, átmosva
- 1 kacsamell ( ízlésedre sütve)
- sült halgolyók ( készen lehet venni, elhagyható)
- félkemény tofu vagy tofu puffs
- 1 főtt tojás
- blansírozott szójabab csíra
- lime cikkek
- sült Thai mogyoró hagyma
- koriander zöld
A paszta összes hozzávalóit előkészítem, megmosom, megpucolom és kisebb darabokra vágom. Két evőkanál olajjal a robotgépbe teszem és addig aprítom míg sima pasztát nem kapok.
Felmelegítem a wokot a többi olajjal, majd bele teszem a paszta felét. A másik felét lefagyasztottam így bármikor készíthetek egy másik ízletes levest.
Kb 10 percig sütöm az olajban, hogy előcsalogassam az intenzív ízeket. A konyha mostanra tele van a finom aromatikus ázsiai illatokkal. Ez egy fontos szakasz, ne hagyd ki.
Hozzá adok 300ml-nyi meleg vizet és a kókusz tejet majd tovább főzőm amíg egy sűrű levest kapok.
Míg a leves fő kifőzöm a rizstésztát és a tojást, megsütöm a kacsamellet és megblansírozom a csírát is. Kevés olajon megsütöm a tofut amíg aranybarna lesz óvatosan forgatom, hogy ne törjön össze. Sok recept a készen vásárolható tofu puffot használja, ha hozzá jutsz ahhoz, bátran használd. A levesbe teszem a hal labdákat és egy pár percig együtt főzöm.
A levesnek sűrűnek és krémesnek kell lennie a végére. Tehetünk bele sót, vagy ízesíthetjük halszósszal is. A tálalást a tésztával kezdem.
Majd rámerem a levest is és tetszés szerint rendezem el a többi feltétet is. Friss lime levet csavarok rá a végén, hogy üdébbé és savanykásabbá tegyem.
