KonyhaParádé

"Find something you are passionate about and keep tremendously interested in it" – Julia Child

Maláj laksa

A laksa népszerű ázsiai leves, eredete tisztázatlan. A maláj a kínai a táj és az indonéz konyha keveredik e nagyszerű ízletes és gazdag laktató levesben. Ahány ház annyi szokás, de alapjában egy kókuszos édeskés szintén enyhén savanykás curry leves sok sok feltéttel.

Én itt azt a változatot készítem el ami nekem leginkább bevált és hasonlít a maláj verzióhoz. Végeztem némi recept kutatást is, hogy minnél autentikusabbá tegyem. A hozzávalókat egy maláj-kínai élelmiszer boltban vettem ahol a tulajdonos a kosaramban lévő alapanyagok alapján rögtön kitalálta mit is szeretnék főzni. Ajánlott és elvett hozzávalókat, a lelkemre kötötte, hogy ne tegyek bele fűszer koriandert mert az elviszi más irányba az ízeket. Hallgattam rá és nem bántam meg, ki tudhatná jobban a receptet mint egy malajziai. Érdekes volt a beszélgetésünk a nyelvi nehézségek miatt is, eléggé törte az angolt de a végére letisztult bennem a recept.

Maláj laksa hozzávalók

A leves alapja  a házi készítésű curry paszta. Ajánlom, hogy magunk készítsük el mert nincs hozzá fogható a friss illatos ázsiai fűszereknél.

Ez a recept kb 2-3 főre szól.

Íme a curry paszta:

  • 8-10 Thai mogyoró hagyma
  • 2 friss csili paprika
  • hüvelykujjnyi gyömbér
  • hüvelykujjnyi galangal
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 4 citromfű szál fehér része
  • 2 hüvelykujjnyi friss kurkuma
  • 6 kesudió
  • 1 tk szárított csili
  • 1 kk szárított rák paszta ( shrimp paste)
  • 1 tk édes paprika
  • 2 ek étolaj plusz további 50ml a sütéshez

A leves további alapanyagai:

  • 1 konzerv kókusztej (kb 300ml)
  • 200g rizstészta kifőzve, átmosva
  • 1 kacsamell ( ízlésedre sütve)
  • sült halgolyók ( készen lehet venni, elhagyható)
  • félkemény tofu vagy tofu puffs
  • 1 főtt tojás
  • blansírozott szójabab csíra
  • lime cikkek
  • sült Thai mogyoró hagyma
  • koriander zöld

A paszta összes hozzávalóit előkészítem, megmosom, megpucolom és kisebb darabokra vágom. Két evőkanál olajjal a robotgépbe teszem és addig aprítom míg sima pasztát nem kapok.

curry paszta

Felmelegítem a wokot a többi olajjal, majd bele teszem a paszta felét.  A másik felét lefagyasztottam így bármikor készíthetek egy másik ízletes levest.

curry paszta a wokban

Kb 10 percig sütöm az olajban, hogy előcsalogassam az intenzív ízeket. A konyha mostanra tele van a finom aromatikus ázsiai illatokkal. Ez egy fontos szakasz, ne hagyd ki.

Hozzá adok 300ml-nyi meleg vizet és a kókusz tejet majd tovább főzőm amíg egy sűrű levest kapok.

tofu

Míg a leves fő kifőzöm a rizstésztát és a tojást, megsütöm a kacsamellet és megblansírozom a csírát is. Kevés olajon megsütöm a tofut amíg aranybarna lesz óvatosan forgatom, hogy ne törjön össze. Sok recept a készen vásárolható tofu puffot használja, ha hozzá jutsz ahhoz, bátran használd. A levesbe teszem a hal labdákat és egy pár percig együtt főzöm.

Hal labdák

A levesnek sűrűnek és krémesnek kell lennie a végére. Tehetünk bele sót, vagy ízesíthetjük halszósszal is. A tálalást a tésztával kezdem.

Maláj laksa - tészta

Majd rámerem a levest is és tetszés szerint rendezem el a többi feltétet is. Friss lime levet csavarok rá a végén, hogy üdébbé és savanykásabbá tegyem.

Maláj laksa leves

Kapcsolodó bejegyzések

2 Comments

  1. Kedves Kinga!
    Merre található ez a maláj-kínai élelmiszerbolt? Vannak benne eredeti maláj élelmiszerek / hozzávalók is, vagy csak az eladó maláj?

    • Kedves Richárd!
      Ez a bolt Cambridge-ben a Mill road-on talalható. CHO MEE a neve. De ha már ott vagy ugorj be a Soul Plaza-ba vagy az Ocean supermarket -be is!! ?? nem fognak csalódást okozni!!

Hozzászólás

All rights reserved © 2018 KonyhaParádé

Fel ↑