A madeleine ( ejtsd: madlen ) egy ínycsiklandó francia édesség, apró péksütemény. Tradícionálisan kagyló alakú formában sütik. Elkészítése némi tapasztalatot igényel, de az apró praktikák és tippek betartásával sikeresen megsüthetjük.
Tudod mi az a beurre noisette? A beurre noisette-et a francia konyha előszeretettel használja, alapvetően közepes színűre barnított vaj ami csodálatos karamelles-diós ízt és illatot ad az ételnek. Legyen szó édességről vagy főételről mindenhez megy. Annak idején a Goring hotelben sokat használtuk, lapos halat szervíroztuk vele kapribogyóval és petrezselyemmel meghintve. Klasszikus francia konyha.
Jelen esetben a madeleinet ízesítem vele mandula liszt kíséretében, tökéletesen kiegészítik egymást…
Rá is térek a madeleine receptjére:
- 40g mandula liszt
- 45g sima liszt + egy kevés a formák kikenéséhez
- 3/4 teás kanál sütő por
- 85g bio kókusz pálma virág nektár cukor ( sima kristály cukrot is használhatsz )
- 2 egész tojás
- 85g vaj + egy kevés a formák kikenéséhez
- 1 vanília kikapart magja
A vajat egy kisebb lábasba teszem, közepes lángon elkezdem melegíteni. Egy pár perc után elkezd habozni, majd szépen barnulni. Mikor szép aranybarna színe van vedd le a tűzről. Vigyázz ne barnítsd túl. Egyébként ha tovább barnítod akkor beurre noisette-et kapsz ami “fekete vajat” jelent, szintén gasztronómiai alapszósz.
Míg a vaj hűl egy tálban összekeverem a liszteket és a sütőport. A mixer keverő táljába mérem a cukrot és a két tojást, hozzá adom a vaníliát is és közepesen magas fokozaton habosra és enyhén világosabb színűre verem. Spatula segítségével összeforgatom a liszttel, majd átszűröm a vajat és azt is hozzá adom. Átrakom egy kisebb edénybe, lefedem és hűtőszekrénybe teszem 3 órára.
Közben megolvasztok kb egy evőkanálnyi vajat és összekeverem egy kevés liszttel. Ezzel a masszával kenem ki a madeleine formát. Ez egy fontos lépés, ne hagyd ki különben beleragad a formába és szinte lehetetlen szépen kiszedni. Mélyhűtőbe teszem a formát egy negyed órára.
Tipp: álítólag minnél hidegebb a forma és a madeleine keverék, annál nagyobb az esély rá, hogy kialakulnak ezek a süteményre jellemző “puklik”.
A három óra leteltével a formákba kanalazom a mixet, úgy hogy ne érjen teljesen a forma tetejéig. 180 Celsius fokra előmelegített sütőben kb 7-8 percig sütöm, fogpiszkálóval ellenőrzöm, hogy elkészült e.
Óvatosan kiveszem őket a formából és rácson hagyom kihűlni. Meghintem porcukorral.
Egyszerűen isteni egy finom csésze kávéval…
