Marokkói zöldségleves za’atarral / Moroccan vegetable soup with za’atar

The English version of the Moroccan vegetable soup with za’atar is beneath the Hungarian post. 

Mióta rátaláltam erre a különleges fűszerkeverékre, nagyon szeretem használni. Egy teljesen más szintre emeli az ételt, legyen szó egy egyszerűen elkészíthető marokkói zöldséglevesről vagy egy vasárnapi sültről.

Za’atar egy Közel-keleti aromás fűszerkeverék. A jellegzetes illatát és a finom ízét az alap fűszertől a friss kakukkfűtől kapja, készülhet még oregánóval vagy majoránnával avagy ezek kombinációjával. Megtalálható még benne pirított szezámmag, sumac, só és extra szűz olíva olaj.

Egyszerűen rászórhatod a kész ételre vagy kitűnő mártogató olajat képez jó minőségű extra szűz olívaolajjal. Ajánlom hozzá a korábban elkészített marokkói laposkenyeremet. Recept itt

Szinte bármilyen zöldségből elkészíthető és biztos vagyok benne, hogy majd mindenki konyhájában megtalálhatóak az általam használt fűszerek is.

Marokkói zöldségleves, za’atar

• 1 közepes fej hagyma apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma lereszelve
• hüvelykujjnyi friss gyömbér lereszelve
• 1 ek paradicsom püré
• 1 közepes méretű paradicsom
• 1-2 szál zeller
• 3 közepes répa
• 50g feles mungóbab vagy vörös lencse
• 200g főtt csicseriborsó
• 1 kaliforniai paprika
• 1 kisebb ccukkini
• 3-4 szál cavolo nero
• koriander
• 1 ek kurkuma
• 1 púpos tk őrölt római kömény
• 1 ek paprika
• só, bors
• Za’atar, olíva olaj

1. A zöldségeket megpucolom, megmosom és kiesebb darabokra aprítom. A paradicsomot nagy lyukú reszelőn lereszelem a cavolo nerót pedig vékonyra metélem. Olajat melegítek közepes hőfokon, majd hozzá adom a hagymát, fokhagymát és a gyömbért, pár percig sütöm. Rászórom a fűszereket vigyázva, hogy ne égjenek meg addig kevergetem míg fel nem csapnak az illatok.
2. Hozzá adom a pürét majd pár perc után a paradicsomot a répát, zellert, mungóbabot és a csicseriborsót is egy jó pohár vízzel. Ennél a pontnál sózom, borsozom és kb félpuhára főzöm a zöldségeket.
3. A za’atar és a korianderzöld kivételével minden mást hozzá adok és felöntöm annyi vízzel, hogy kb 2 ujjnyira ellepje. Teljesen készre fözöm a levest, közben pótolom a vizet ha szükséges. Sózom, borsozom.

A végén egy igen sűrű, majdhogynem főzelék sűrűségű levest fogsz kapni. Ez nem az a leves ahol a zöldségeknek még ropogniuk kell! Én kifejezetten szeretem pl ha a mungóbab szétfő benne és még sűrít a levesen. Igazi őszi melengető leves.

Friss korianderzölddel és za’atarral meghintve tálalom.

Ne feledd a kenyeret beletunkolni…

Enjoy!

My Moroccan vegetable soup with za’atar

This soup is a real hearty and healthy autumn vegetable soup that I often cook at home. Normally I serve it with  nice crusty sourdough bread.

• 1 medium head of onion finely chopped
• 2 cloves of garlic, grated
• a thumb size ginger, grated
• 1 tbsp tomato puree
• 1 medium tomato
• 2 stalks of celery
• 3 medium carrots
• 50g halved dried mungbeans
• 200g cooked chickpeas
• 1 pepper
• 1 small courgette
• 3-4 leaves of cavolo nero
• fresh coriander green
• 1tbsp of turmeric
• 1 tbsp of cumin
• 1tsp of paprika powder
• salt, pepper
• Za’atar, extra virgin olive oil

1. Wash and clean all the vegetables and cut around equal size. Grate the tomato  on the bigger size grater and shred finely the cavolo nero too. Heat up some oil in a medium size pan and sweat down the onion, garlic and the ginger. Add the spices ( apart from the za’atar ) and stir it until the aroma of the spices became stronger. Be careful not to burn them!
2. Stir in the tomato pureé cook for 1-2 minutes than add the grated tomato, carrots, celery, chickpea, mung bean along with a good cup of water. At this point season with salt and pepper and let it cook until the carrot at least half way cooked.
3. Add the courgette, pepper and the cavolo nero and as much water as will cover the vegetables by around 2 cm. Cook it until all the vegetables become nice and soft, this is not a soup with crunchy vegetables. Season at the end if necessary.

Serve it a good pinch of za’atar, coriander and some extra virgin olive oil. Don’t forget to dip your bread in it…

Enjoy!