The English version of the purple sweet potato mochi recipe is beneath the Hungarian post.
A mochi nem más mint egy különleges rizslisztből készült japán édesség. Sok féle ízben készül, régiónként is eltérőek, de legnépszerűbb az ankóval azaz azuki babbal töltött. Ez alkalommal én lila édesburgonyával töltöttem nem csak a színkombináció miatt, de szerintem az édesburgonya nagyon finom édességként is.
A Japán konyha tökéletes harmóniában él a természettel, az édességeik nagyrésze zöldségekből is készül. Előszeretettel használnak babot, rizst, szezámmagot, gesztenyét, édesburgonyát, cseresznye virágot a desszertjeikben. A mochi hatalmas kedvencem lett! Ragacsos, nyúlós finomság, nem tudom jobban leírni, ki kell próbálnod!
Úton-útfélen, Japán szerte belefutottunk különböző édesburgonyás édességekbe, mint szimplán egészben sült édesburgonya amit az utcákon is árulnak, Kit-Kat ( nagy kedvencünk ), fagyi vagy különböző péksütemények. Ugyan mochi-t nem találtunk de elképzelhető, hogy létezik valahol.
A lila édesburgonya amit itt használok egy nagyon különleges fajtája az édesburgonyának. Ha esetleg nem tudod beszerezni a közönséges típusa is használható. Annak érdekében, hogy szépen megtartsa a színt és, hogy ne legyen túl vizes a töltelék, gőzöltem őket. Alternatívaként sütőben is sütheted héjastól együtt.
Édes burgonyás mochi
A liszt választásom a Shiratamako édes rizslisztre esett. Szintén használhatsz mochiko édes rizslisztet. A receptből 16 db mochi lesz. Ehhez a recepthez a jó öreg bambusz gőzölőmet használom!
Az édesburgonyás töltelékhez:
- 400g lila édesburgonya héjastól
- 2 ek cukor
- 3-4 ek olvasztott sótlan vaj
- csipet fahéj
A mochi-hoz:
- 130g Shiratamako édes rizsliszt ( keresd az Ázsia bt üzletben vagy online )
- 220g víz
- 40g cukor
- + extra burgonya keményítő
- Először az édesburgonya tölteléket készítem el. Meghámozom az édesburgonyát, egyforma darabokra vágom, tányérral együtt gőzölöm 15 percig. Átpasszírozom egy finom szövésű szűrőn hozzá adom az olvasztott vajat és a cukrot és a fahéjat, jól elkeverem majd kb fél órára a hűtőbe teszem. 16 egyforma gombócot formázok belőle.
- Elkészítem a mochi-t is. A vizet és cukrot addig keverem míg a cukor el nem olvad. Egy akkora tálba ami belefér a gőzölőbe belemérem a lisztet és a cukros vizet, alaposan elkeverem majd a gőzölőbe teszem. Kb 7 percig gőzölöm majd, óvatosan kiveszem és alaposan megkeverem. Vissza teszem és további 6-8 percig gőzölöm.
- Meghintem az asztalt burgonya keményítővel majd egy spatula segítségével kikaparom a ragacsos tésztát rá. A tetejét is meghintem a keményítővel majd elkezdem kinyújtani négyzet alakúra ( kb 20-25 cm oldalanként )
- 16 egyforma négyzetre vágom, mindegyik középébe teszek egy gombócot majd körbe burkolom a mochival.
Kipróbálhatod különböző töltelékekkel! Én szeretem anko-val azaz édes azuki babbal töltve is!
Enjoy!
Purple sweet potato mochi
The Japanese cuisine is in a very close relationship with nature, using lots of vegetables, even in their sweets. It is very common that you find desserts with sweet potato, chestnut, asuki beans, sour plum ( umeboshi ), cherry blossom ( sakura ), sesame seeds. Purple sweet potato mochi is one of my favourites. It is stretchy and sticky sweet, very popular and made all around Japan with different fillings and flavours. The most known filling is the anko or sweet azuki bean paste, but in this recipe I use purple sweet potato as a filling. I used my trusty bamboo steamer to make them.
For the purple sweet potato filling:
- 400g purple sweet potato with the skin
- 2 tbsp sugar
- 3-4 tbsp melted unsalted butter
- a pinch of cinnamon
For the mochi dough:
- 130g Shiratamako glutinous sweet rice flour
- 220g water
- 40g sugar
- First, make the sweet potato filling. Peel the potatoes, cut them into small pieces and place them onto a plate and than the into a steamer. Steam it for 15 minutes or until the potato is completely soft. Pass it through a fine sieve, then add the sugar, butter and cinnamon. Stir it well and put it in the fridge for about half an hour. Divide into 16 equal pieces and form them into small balls.
- For the mochi, dissolve the sugar in the water and add it to the rice flour, mix well. Pour the mixture into a small bowl that fits in the steamer. Steam it for 8 minutes than carefully mix through, steam it for a further 6-8 minutes.
- Dust the work surface with potato starch and scrape the mixture into it. Dust the mochi surface and start rolling out into a square shape about 20-25cm each side. Use more starch if needed.
- Cut it into 16 equal squares and place a sweet potato on each pieces. Wrap them around with the mochi nicely to form a ball.
Eat them while it’s fresh. Hope you going to enjoy this tasty Japanese treats too!