Ime egy másik ékes bizonyíték arra, hogy a sake kasu mennyire egy sokoldalú alapanyag. Ha esetleg új vagy a blogomon ajánlom olvasd el az előző posztomat amiben elég részletesen írok róla és készítek vele egy Japán stílusú pihe puha kenyeret.
A múltkori posztom után kaptam pár kérdést, hogy hogyan lehet sake kasu-t beszerezni pl Magyarországon. Megmondom őszintén, ha csak nem te magad készíted a szakét akkor szerintem otthon nem tudsz egyszerűen hozzá jutni. Lehetőség lehetne, ha van Japánban ismerősöd akit meg tudsz kérni hogy küldjön neked. A sajttorta esetében csak annyit javasolnék, hogy hagyd ki belőle a kasut és helyettesítsd teljes egészében krémsajttal és süss egy finom sajttortát.
A recept megalkotásához a Baszk égetett sajttortát vettem alapul ( amiből rengeteg van a neten ) és a krémsajt egy részét cseréltem le sake kasu-ra. Az eredeti receptek elég sok tojást használnak amiért annyira nem voltam oda ( valahogy nem jön be a tojásos íz a desszerteknél ) így én kevesebbet tettem bele és szerintem így is csodálatos lett, sőtt. Ugyancsak csökkentettem a cukor mennyiséget mert a sake kasu maga enyhén édes. A sütése 230C-on történik, hogy elérje a Baszk sajttortára jellemző égetett kinézetet.
Ajánlatos kihűlte után nem rögtön megvágni hanem egy éjszakát a hűtőztetni, a pihenés jót tesz az ízek kiteljesedésében. Ezalatt az idő alatt az enyhén égett íz összeolvad a szake kasu finoman domináló alkoholos ízével ami a szaké készítésből maradt vissza. Kitűnő társ egy délutáni matcha tea mellé vagy nagyszerű desszert egy Japán stílusú vacsorához.
Sake kasu sajttorta
A recepthez szükséged lesz egy 20 cm átmérőjű kerek torta formára és sütőpapírra a forma kibélelésékhez. Fontos, hogy a tojás megbízható helyről származzon. A tortát 65C maghőmérsékletig sütöm így az állága nem lesz kemény sütés után. Ha megrázod a formát még “hullámzik” a torta. Ugyan a sake kasu miatt a torta állaga másnapra nem lesz annyira krémes, de így nem szárad ki és puha marad.
Recept:
- 350g sajtkrém
- 350g sake kasu
- 130g cukor
- 150g magas zsírtartalmú tejszín
- 4 közepes tojás
- A recept annyira gyors, hogy első lépésnek felkapcsolom a sütőt 230C-ra légkeverésre, míg az bemelegszik összeállítom a tortát.
- Egy üveg tálba mérem a sajtkrémet, kasut és a cukrot, majd simára keverem egy spatulával. Hozzá adom a tejszínt majd a tojásokat átszűröm egy nem túl apró lyukú szűrőn, hogy megelőzzem a jégzsinór belekerülését. Alaposan összeforgatom, hogy egy sima masszát kapjak.
- Beleöntöm a kibélelt tortaformába és párszor a felülethez ütögetem, hogy elkerüljem a buborékokat.
- Az előmelegített sütő középső rácsára teszem és kb 40 – 45 percig sütöm. Félúton fordítok rajta 180 fokot hogy egyenletesen süljön. 38-40 perc környékén mérem a maghőmérsékletet, ha elérte a 65C-ot akkor kiveszem és szobahőmérsékleten hagyom kihűlni.
Éjszakát a hűtőbe teszem, másnap vágom meg.
Enjoy!
