Serpenyős kovászos kukoricakenyér / Skillet sourdough cornbread

The English version of the skillet sourdough cornbread is beneath the Hungarian post. 

Ez a népszerű kukoricakenyér az USA-ban elterjedt általában sütőporos, így gyorsan elkészíthető . Az őshonos indiánok nagy mennyiségben termesztéttek a kukoricát így Amerika felfedezése után a betelepülők körében is, olcsóssága miatt széles sávban elterjedt. Ma már a “southern cornbread ” elnevezés mindenkinek ismerősen csenghet, jellemzően édesen készítik.

Kanadai utam során ki is kipróbálhattam. BBQ étteremek kedvelt körete, a különböző grillezett és barbeque húsok mellé adják, itt éppen muffin formában.

Az én kukoricakenyér változatom kovászosan készül sütőpor nélkül, friss kukoricával, újhagymával, korianderrel és csili paprikával. Ez a kenyér nem édes és öntöttvas serpenyőben sül.

Serpenyőben sült kovászos kukoricakenyér 

• 150g kukorica dara ( polenta )
• 150g sima liszt
• 150g aktív kovász
• 1 egész tojás
• 200g kefír
• 1 ek méz
• 8g só
• 2 cső friss kukorica
• 3 szál újhagyma,
• egy kisebb piros csili paprika ( ízlésedre bízva )
• korianderzöld

1. Az összeállítása nagyon egyszerű. Egy tálba mérem az első 6 alapanyagot, alaposan elkeverem és félre teszem addig amíg elkészítem a kukoricás keveréket.
2. A kukoricacsőről levágom a szemeket és egy kanálnyi vajon kb egy dl-nyi vízzel elkezdem párolni. Összevágom az újhagymát koriandert és a csili paprikát. Kb 10 perc után lekapcsolom a tűzhelyet a kukorica alatt és hozzá adom a zöldfűszereket és a csilit.
3. Majd ha langyosra hűlt hozzá adom a kovászos keverékhez a sóval együtt. Elkeverem és lefedve 1,5-2-szeresére kelesztem. Nekem ez 3 órát vett idénybe, a konyhában 25-26 C fok volt.
4. Előmelegítem a sütőt 220 C fokra és beteszem az öntöttvas serpenyőt is melegedni. Kb 20 perc után beleöntöm a kukoricakenyér keveréket a sütőpapírral kibélelt serpenyőbe, nagyjából elsimítom a tetejét és beteszem sülni.
5. Kb 15 perc után lejjebb veszem a hőfokot 185 fokra és további 10-15 percig sütöm, a serpenyőben hagyom kihűlni. Ne számíts arra, hogy nagyon megemelkedik a kukoricakenyér, hiszen a kukoricaliszt glutén mentes. Miközben hűl kétszer is megkenem a tetejét extra szűz olivaolajjal.

Még langyos volt mikor megvágtam mert már nem bírtam tovább. Csak vajasan ettük, de kitűnő kiegészítője a BBQ partiknak vagy isteni egy jó chili con carne mellé. Vagy csak magában… enjoy!

Skillet sourdough cornbread 

I love to experimenting with sourdough. This version of the cornbread is baked in cast iron pan ( I used my Lodge ) and instead of baking powder I used my sourdough starter. I mixed the dough in the morning and baked it in the afternoon. Perfect complement with BBQ party’s or a delicious chilli. I only spread butter on top, but this tasty cornbread is superb by itself too.

Recipe:

• 150g corn meal ( polenta )
• 150g plain flour
• 150g sourdough starter
• 1 whole egg
• 200g of kefir
• 8g salt
• 1 tbsp of honey
• 3 spring onions
• 1 small chilli pepper ( your choice )
• coriander

1. Mix together the first 6 ingredients. Cover it and let it rest until you preper the rest of the ingredients.
2. Cut off the corn from the cob, slowly start cooking with a spoonful of butter and about 100ml of water. Finely slice the spring onion, chop the coriander and the chilli ( with the seeds ). When all the water gone turn off the heat and add the salt, herbs and the chilli. Let it cool down.
3. Add the corn mixture to the flour mix and stir until all the ingredients are incorporated. Cover the bowl and let it rise until it has grown by 1,5-2 times. For me this took about 3 hours, my kitchen temperature was 25-26 C.
4. Preheat the oven to 220 C and put in the cast iron skillet too. After 20 minutes lay down a baking paper on the bottom of your pan and carefully pour in the dough. Smooth the surface and place in the oven for about 15 minutes. Turn down the heat to 185 C and bake for another 10-15 minutes. Let it cool down in the pan. While it’s cooling brush the surface two times with some extra virgin olive oil. Enjoy!