The English version of the stollen recipe is beneath the Hungarian post. 

A karácsony nem múlhat el stollen nélkül. Mióta kovászosan készítem azóta még szívesebben fogyasztom én is. Többféle képpen variálható, készíthetsz mini stollent, aszalt gyümölcsöset, magvasat, mogyorósat, mandulásat, csokoládésat vagy éppen ezek variációját.

Ebben az évben nálam négy féle fűszeres rumba áztatott aszalt gyümölccsel, mandulával és narancshéjjal készült. Hasonlóan a tavalyi recepthez idén is marcipánt tettem a közepébe, mert szerintem így teljes a stollen.

Stollen

Stollen kovászosan

  • 250g kenyérliszt
  • 250g sima liszt
  • 200g kovász
  • 1 kk mahleb ( elhagyható )
  • 100g cukor
  • 200g meleg tej
  • 100g puha vaj + a kenéshez
  • csipet só

Áztatott szárított gyümölcsökhöz:

  • 80ml fűszeres rum
  • 1 narancs héjja és leve
  • 50g mazsola
  • 50g szárított áfonya
  • 50g szárított tőzegáfonya
  • 50g szárított meggy

Szükséged lesz még:

  • kb 200g marcipánra
  • 50g pirított szeletelt mandulára
  • porcukorra is
  1. Előszőr elkészítem az áztatott gyümölcsöket és kb 2 órán keresztül hagyom ázni.
  2. Összekeverem a tészta hozzávalóit a vaj kivételével és egy pár percig dagasztom. Két adagban adom hozzá a puha vajat és egyenletes, sima tésztát készítek belőle. Letakarom a dagasztó edényt és beteszem a sütőbe a lámpa alá keleszteni. Kb 1,5 órát töltött el a sütőben és szépen elkezdett kelni.
  3. Alaposan leszűrőm a gyümölcsöket, felfogom a levet és azt félre teszem későbbi használatra. Az áztatott illatos gyümölcsöket és a mandulat is beleforgatom a tésztába és hajtogatom míg egyenletesen eloszlik benne minden. Fél órát pihentetem.
  4. Ezalatt az idő alatt két lapos hasábot készítek a marcipánból amit majd beleteszek a kinyújtott tésztába.
  5. Ketté osztom a tésztát és két kb 2 cm vastag téglalapot nyújtok belőlük úgy, hogy a két hosszabbik végét vastagabbra hagyom. Bele hajtom a marcipánt majd mindkét stollent tepsire rakom. Ismét vissza teszem a lámpa alá a sütőbe mert itt nagyjából egyenletes a hőmérséklet.  A 24-26 C-on kb 2,5-3 óra alatt szinte megduplázódott.
  6. Előmelegítem a sütőt 170 C fokra ( légkeverés ), melegítek pár kanál vajat és lekenem a stolleneket. Betolom a meleg sütőbe és kb 40-45 perc alatt készre sütöm.
  7. Megvárom míg teljesen lehűlnek majd egy kis olvasztott vaj és a felfogott rumos keverékkel jo alaposan megkenem. Arra figyelj, hogy a rumos vajas keverék meleg legyen a stollen pedig hideg!
  8. Alaposan és jó vastagon megszórom porcukorral.

A stollen elég sokáig eláll légmentesen lezárt dobozban. Szerintem másnap a legfinomabb….

Boldog Karácsonyt!

 

Sourdough stollen

I love stollen I think it is the perfect christmas dessert. I made stollen last year as well, but I used commercial yeast ( you can find a recipe in the blog archive ). This year I used sourdough starter and I can tell you that is came out so much better! So bake with sourdough and be merry!

Recipe for the dough: 

  • 250g bread flour
  • 250g plain flour
  • 200g active sourdough starter
  • half a tsp mahleb ( optional )
  • 200g warm milk
  • 100g soft butter + for brushing the surface of the stollens
  • pinch of salt

For the soaker:

  • 80ml spiced rum
  • peel of one medium orange and the juice
  • 50g raisins
  • 50g dried blueberry
  • 50g dried cranberry
  • 50g dried sour cherry

You will also need:

  • 200g of marzipan
  • 50g toasted almond flakes
  • icing sugar
  1. First make the soaker. Put all the ingredients in a small bowl and let it sit for about 2 hours or more.
  2. Mix all the dough ingredients apart from the butter in a medium bowl and knead for 1-2 minutes until it comes together. Add the soft butter in two steps and continue kneading until it forms an even dough. Do not knead to much! Cover the bowl and place it in your oven. Turn on the light and let it proof for about 1,5 hours.
  3. Drain the soaked fruits but keep the liquid and put it aside for further use. Fold the fruits into the dough along with the toasted almonds. Make sure all well incorporated. Rest it for about half an hour.
  4. Meanwhile roll out the marzipan into to long rectangular shape ( about 5×15-18cm ). Divide the dough by two and roll them out about 2 cm thick rectangular. Leave the two longer sides thicker ( see pictures above ). Put on the marzipan and fold the dough in half, so the marzipan going to run through in the middle of the stollen. Put them on a tray, leave a few cm between them and let it proof for about 2,5-3 hours or until nearly doubled in size. I put them into the oven with the light on again. This provides an even temperature for perfect rising.
  5. Take out the stollen and preheat the oven to 170C . Melt some butter and brush the surfaces of the stollen. Place the tray in the oven and bake them for about 40-45 minutes. Let them cool down completely. Warm up the remaining butter with the saved rum and brush it over the stollen. The stollen has to be cold but the liquid has to be warm!
  6. Coat them well with icing sugar.

You can keep the stollen for a while in an airtight container.  Best on the next day!

Merry Christmas!