The English version of the sesame and orange blossom amaretti is beneath the Hungarian post.
Az amaretti-t szerintem mindenki jól ismeri, de ez az amaretti az olasz és a közép – keleti konyha fúziója. Fekete szezámmaggal, narancs virág vízzel és egy csipet mahleb– bel készítettem.
Mindent szeretek amiben mandula van. A mahleb vagy mahlab nem mandula, de nagyon közeli rokona. Tulajdonképpen nem más mint egy közép keleten vadon termő cseresznye fa magja (St Lucie). Az íze mandulás, kesernyés. Az ok amiért használom az amaretti receptemben mert felerősíti a mandula finom ízét és csodálatos ízvilágot alkot a pirított fekete szezámmaggal.
Mahleb
Ez egy nagyon gyors apró sütemény recept, ami egy órán belül elkészíthető. 20 darab lesz belőle.
Szezám és narancsvirág amaretti
- 200g őrölt mandula
- 2-3g mahleb
- 1ek tápióka liszt
- 100g barna cukor
- egy csipet só
- 2 tojás fehérje
- 1 tk narancsvirág víz
- 1 púpos ek pirított fekete szezámmag
- porcukor
- Első lépésben felmelegítem a sütőt 155 C fokra majd felverem a tojás fehérjét kemény habbá. Közben összekeverem az összes száraz összetevőt a porcukor kivételével.
- A tojáshabhoz adom a száraz keveréket a narancsvirágvízzel együtt, majd óvatos mozdulatokkal jól elkeverem. Egy kézzel kezelhető nem túl kemény masszát kapok.
- 20 apró golyót formázok belőle majd mindegyiket alaposan meghempergetem a porcukorban. Sütőpapírral kibélelt tepsire teszem majd az ujjammal gyengéden megnyomom mindegyik tetejét. Ezzel azt érem el, hogy az amaretti laposabb lesz és elősegítem a szép repedezés kialakulását is. Ez a lépés kihagyható ha szeretnéd kerekebbre és kevésbé repedezettre sütni.
- Betolom az előmelegített sütőbe és 16-18 percig sütöm vagy addig amíg el nem kezd barnulni.
- A tepsin hagyom teljesen kihűlni. Légmentesen záródó dobozban tárolom.
Ropogós a külseje és puha a belseje. Az ízvilága a közép kelet ízeire emlékeztet, tökéletes csemege egy finom fekete kávé mellé…
Black sesame and orange blossom amaretti
These little amarettis are a perfect fusion of Italian and Middle Eastern flavours. The combinations of the toasted black sesame seeds, orange blossom water and a hint of mahleb/mahlab is beautiful. The recipe makes 20 pieces of amaretti.
- 200g of ground almond
- 2-3g of mahleb
- 1 tbsp of tapioca flour
- 100g of brown sugar
- pinch of salt
- 2 egg whites
- 1 tbsp of orange blossom flower
- icing sugar
- Preheat the oven to 155 C. Whip the egg whites until stiff, meanwhile mix all the dry ingredients apart from the icing sugar.
- Add the dry mixture to the egg whites and fold it together with the orange blossom water slowly. You going to have a soft but easy to handle dough.
- Form 20 small balls out of the mixture and roll them in to the icing sugar to coat the balls evenly. Place them on a baking tray lined with baking paper. Gently flatten the balls a bit this way you going to help the cracks appear. You can skip this step if you prefer rounder shape and less cracks on it.
- Place the tray in the preheated oven for about 16-18 minutes or until they start to turn a bit brown. Let it cool down on the tray. When it’s cooled store them in an airtight container.
It’s a perfect afternoon snack for a good cup of black coffee… enjoy!