Csak nemrégiben ismertem meg a Cruffin-t, bár még Angliában sem láttam, az interneten bóklászva találtam rá… Kihívás ON! Megsütöttem! Mennyei…
Szerintem a cruffin egy hatalmas ötlet, egy “hibrid” sütemény ami a croissant és a muffin keveréke. A forma a muffiné az állag a croissanté.
Az ötlet eredete kicsit homályos, 1993-bán már készítettek cruffin-t az USA-ban, majd Kanadában, de nincs rá bizonyíték, hogy cruffin-ként árusították. Az első “ismert” Cruffin-t Ausztráliában készítették 2013-ban, majd a Mr. Holmes Bakehouse San Franciscóban népszerűsítette és védette le.
Meg életemben nem készítettem leveles tésztát bár már nagyon sokszor foglalkoztatott gondolat. Persze ez nem a tradícionális módja az elkészítésének és igazából nem is tudom lehet e annak nevezni, minden esetre gyönyörű réteges, vajas, ropogós cruffin lett a végeredmény.
Erősen ajánlom a tésztagép használatát, nagyban megkönnyíti a munkát, viszont itt egy videó ha valaki annélkül szeretné elkészíteni. A videó orosz nyelven készült angol felirattal, de a nyelv tudása nélkül is könnyen követhető.
A lényeg a papír vékony tészta és nagyon jó minőségű vaj. Mielőtt elkezdenéd a receptet vedd ki a vajat a hűtőből kb 2 órával előtte, mert szoba hőmérsékletű vajra lesz szükséged.
Cruffin receptje:
- 200g kenyér liszt
- 100g sima liszt
- 140g langyos víz
- 5g szárított instant élesztő
- csipet só
- 50g apróra kockázott vaj
- 160g szoba hőmérsékletű vaj
A tészta összeállításával kezdem. A dagasztógép táljába mérem az összes alapanyagot a vajak kivételével, elkezdem dagasztani, majd mikor nagyjából összeállít hozzá adom a felkockázott vajat és szép sima ruganyos tésztát készítek úgy 10-12 perc alatt. Kivajazott tálba teszem és 45 percig kelesztem.
Előkészítem a tészta gépet, majd az idő letelte után négy egyenlő részre osztom a tésztát. 3-at félre teszek majd kissé kilapítom a negyediket és elkezdem nyújtani a géppel. Teljesen az 1-es fokozatig megyek fokozatosan csökkentve a vastagságot. A végére egy rétes tészta vastagságú tésztát kell hogy kapjak. Ha a kinyújtott tésztát túl hosszúnak találod nyugottan vágd félbe és tedd félre. Én így jártam el vele, nincs olyan hosszú asztal felület a konyhában, hogy le tudtam volna fektetni egyben.
A vajnak mostanra puhának kell lennie, hogy könnyedén rá tudjam kenni a tésztára. Gyakorlatilag az ujjaim segítségével osztom el a tészta egész felületén. Ügyelek arra, hogy ne szakítsam ki és egyenletesen vékonyan fedjem be vajjal. Feltekerem a fenti képen látható módon, majd bevajazom a tészta másik felét is. Az első tekercseket ráteszem a végére majd ezt is feltekerem.
Így járok el a másik három darabbal is. Majd mikor megvan mind a négy göngyölt tészta tekercsem, hosszában mindet ketté vágom, próbálom nem nyiszálni hanem egy határozott mozdulattal ketté vágni.
Felcsavarom őket ( 8 db ) csiga alakban úgy, hogy a végét szépen alá csavarom. Kivajazott muffin formába teszem, letakarom és másfél órát kelesztem.
Ha esetleg finom frissen sült cruffint szeretnél reggelizni, beteheted a muffinformát a hűtőbe és reggel is megsütheted őket.
Én aznap sütöttem meg 200 Celsius fokra előmelegített sütőben kb 25 percig. Rácson hagytam kihűlni őket.
Lekvárral, vajjal, csokiszóssztal, nutellával, porcukorral vagy csak simán vagy éppen ahogy kedved tartja… mindenhogyan finom.
