Wonton leves/Pork&Kimchee wonton soup

The English version of the pork and kimchee wonton soup is beneath the Hungarian post.

Őszinte leszek, nem 10 percembe került elkészíteni ezt a finom, aromatikus wonton levest, de mivel bolondulok érte meg fogom csinálni még egy jó párszor. Csak a végeredmény számít…

A wonton egyfajta töltött tészta, leves betét. A kínai konyha azon belül a Kantoni, Mandarin konyha fogása. Teljesen mindegy, hogy ebéd vagy vacsora, minden étkezésnél megállja a helyét. A legelterjettebb töltelék a darált disznóhús és a tigrisrák keveréke. Az én töltelékem kimcsivel és disznóhússal készült, de a lehetőségek száma végtelen. Mivel mindig van itthon kimcsi amit saját magam készítek, ( a kimcsi receptet itt találod ) ez adta az ötletet.

Először a wonton tésztát készítettem el, kb 40-45 db lapka lesz belőle.

Recept a tésztához:

• 100g kenyér liszt
• 100g sima liszt
• 2 egész tojás
• 1-2 ek víz ha szükséges
• tápióka liszt a nyújtáshoz

A tápióka liszt kivételével az összes alapanyagból egy ruganyos, sima tésztát gyúrok. Letakarom és kb egy órára félreteszem amíg megcsinálom a tölteléket.

A wonton töltelékhez:

• 150g darált disznóhús
• 100g kimcsi
• 3 szál újhagyma
• 2 evőkanálnyi korianderzöld összevágva
• 2cm-nyi gyömbér
• 2 ek tápióka liszt
• só
• 1 ek szezám olaj
• 2 ek sötét szója szósz
• 3 ek Shaohsing kinai rizsbor ( elhagyható )

A kimcsit összevágom apró darabokra, az újhagymát megmosom, felszeletelem. A gyömbért megtisztítom és lereszelem. Az összes hozzávalót egy tálba teszem és jól elkeverem.

Ketté vágom a tésztát és először csak az egyik felét nyújtom ki a tésztagéppel.  A legvékonyabb fokozatig megyek. Természetesen kézzel is ki tudod nyújtani. A kinyújtott tésztából kb 12-14cm-es négyzeteket vágok, közben lisztezem, hogy ne ragadjanak össze így egymásra tudom rakni őket. Hasonlóan járok el a tészta másik felével is. Letakarom, hogy ne száradjanak ki.

Elkezdem egyessével megtölteni a tésztákat. A négyzet sarkába teszek egy kisebb kanálnyit és átellenbe a másik sarok felé elkezdem felhajtogatni. Lelapogatom a töltelék körül, úgy hogy közben kinyomom a levegőt is. A töltelék bal alsó sarkához közel a bal oldali “szárnyra” teszek egy pöttynyi vizet és összecsípem a jobb oldali szárnyal. Ha egy kicsit bonyolultnak tűnik a magyarázat, remélem a képek segítenek. Ez csak egyik módja a számtalan hajtogatási módnak. Én ezt azért választottam mert szeretem a sok tésztát a levesben ami “lelóg a töltelékről”.

Lisztezett tepsire teszem őket.

A wonton leveshez csirke húslevest használok alapnak, amit lassan gyöngyözve forralok egy ujjnyi szeletelt gyömbérrel, pár fokhagyma gerezddel.

Kifőzöm a wonton tésztákat enyhén sós vízben kb 3-5 perc alatt . A forró húslevesben tálalom újhagymával és koriander zöldel. Adhatsz még hozzá szója szószt, pár csepp szezám olajat és csilli szószt is. Kell ennél jobb?

Pork & kimchee wonton  soup:

I’m going to be very honest, this recipe took me a bit of time to make. But believe me it is worth every minute because the end result speaks for itself.

For the wonton wrapper:

• 100 g bread flour
• 100 g plain flour
• 2 whole eggs
• 1-2 tbsp water if needed
• tapioca flour for rolling

1. put all the wrapper ingredients, apart from the tapioca flour in a bowl and knead a springy and smooth dough. Cover it with a plastic wrap and leave it to rest for an hour.
2. divide the dough in two and roll them out with a pasta machine until the thinnest setting is used. Cut out 12-14 cm square meanwhile coat them with the tapioca flour and stack them on each other.
3. to prevent them from drying out cover them.

For the filling:

• 150 g mince pork
• 100 g finely chopped kimchee
• 3 spring onions finely chopped
• 2 tbsp chopped coriander
• 2 cm grated ginger
• 2 tbsp tapioca flour
• salt
• 1 tbsp sesame oil
• 2 tbsp soy sauce
• 3 tbsp Shaohsing rice wine

In a bowl mix together all the filling ingredients until well incorporated.

1. to make the wontons put a small spoonful of the filling on one corner and then roll to the opposite corner.
2. tuck the noodle around the filling
3. put a drop of water next to the filling to the left side and then pinch together the two “wings” of the noodle ( see pictures above ).
4. cook them is  a boiling salty water for about 3-5 minutes.

Serve them in an aromatic chicken broth with some sliced spring onion and chopped coriander.