Genovai pesto és házi trofie tészta

Ezt a receptet a genovai utazásom ihlette.  Mindig is szerettem az olasz ételeket de persze ki nem szereti. Pizza vagy tészta? Mindkettő jöhet főleg ha házi készítésű. 

Bárhova utazom, mindig felkutatom a helyi jellegzetességeket így tettem Genovában is. Nagyszerű piacok, pizzériák, trattoriák, éttermek és kávézók várják az olasz ételek szelmeseit. Genova, Liguria régióban fekszik Olaszország északi részén a tengerparton. Nem beszélve arról, hogy egy nagyon szép város sok látnivalóval a híres genovai pesto szósz és a Liguriában népszerű trofie tészta szülőhazája is.

Először a házi  trofie tésztát készítem el:

• 150g durum liszt
• 50g 00’típusú olasz tészta liszt
• 2 közepes tojás
• csipet só

Az én tésztám tojással készül,  de a durum lisztes tészta készülhet tojás nélkül is mivel alapjában is szép sárga színe van.

Az összes összetevőből tésztát gyúrok, előfordulhat, hogy úgy érzem nem elég nedves és nem veszi fel az összes lisztet akkor adok hozzá 1-2 kanálnyi vizet. Fóliába tekerem és egy órát hagyom pihenni.

Az egy óra letelte után négy részre vágom a tésztát, letakarok 3 darabot nedves ruhával, ez fontos mert elég gyorsan kiszárad a tészta, majd a negyediket addig sodrom míg kb egy cm-nyi átmérőjű rudat nem kapok. Felvágom apró szeletekre, majd a tenyereim között véigfuttatva megsodrom őket. Egy kisebb kés segítségével kezdve a tészta  jobb oldai végétől egy pici nyomással megpödröm mindegyiket. Lisztet szórok a tetejére, hogy ne ragadjon össze.

Az egy óra várakozást kihasználva elkészítem a pesto szószt:

• egy nagyobb csokor megmosott friss bazsalikom
• 2 gerezd fokhagyma
• 60g reszelt parmezán sajt
• 40g fenyőmag
• 150g extra szűz olivaolaj
• só
• frissen őrölt bors

Robotgépbe teszem az összes alapanyagot és  addig aprítom míg szósz állagot kapok, nem aprítom teljesen simára,  szeretem ha egy kicsit rusztikus kinézete van. Ha a két adag tésztához ez a mennyiséget soknak találod, a maradék lefagyaszárható.

A trofie tésztát lobogó sós vízben kb 8-10 percig főzöm, majd tálba teszem ráöntöm a pesto szószt, összeforgatom és azonnal tálalom. Két adag lesz belőle. Friss parmezán sajtot forgácsolok rá. Hmmm tiszta Olaszország…