Japán gyoza

Egyszerűség, harmónia, letisztultság, minőségi alapanyagok, változatosság…  ez mind elmondható a Japán konyháról, pont ezt szeretem benne, gyorsan és egészségesen elkészíthető fogások jellemzőek rá. Biztonsággal elmondhatom,  hogy a kedvenc konyhám, gondoljunk csak a sushira ( élek halok érte), vagy a miso levesre a tofura vagy az újabban felkapott Kobe ( Wagyu) marhára vagy az évszázados hagyományok alapján elkészített savanyított zöldségekre vagy a híres bento boxokra.  Ki ne szeretné ezeket?  Csak, hogy egy párat említsek. És persze itt van a gyoza a házi készítésű tésztába burkolt finomság amit aztán ízletes mártogató szószokkal élvezhetünk.

Ma ezt a szuper receptet szeretném megosztani veletek ami garantáltan mindenki kedvencévé fog válni. Nem mondom, hogy nem időigényes a tészta lapocskákat elkészíteni, viszont én kifejezetten élveztem és higgy nekem az íz élmény mindenért kárpótol. Ázsiai boltokban egyébként meg lehet venni a gyoza tésztát és ezzel lényegesen lerövidül az elkészítési idő.

Először a gyoza tésztát készítem el:

• 120g sima liszt
• 120g kenyér liszt
• 120g forró víz
• csapott kk só

Keverő tálba mérem a liszteket és a sót majd apránként adom hozzá a forró vizet és közben keverem. Mikor már majdnem összeállít és nem túl forró, kézzel gyúrom kb 10 percig amíg szép sima tésztát kapok. Letakarom a tálat és egy órát pihentetem.

Miközben a tészta pihen elkészítem a tölteléket:

• 500g 5 % zsírtartalmú darált sertéshús
• 3 szál tisztított finomra vágott újhagyma
• púpozott ek apróra vágott koriander zöld
• 1cm-nyi reszelt gyömbér
• 2 gerezd reszelt fokhagyma
• 2 ek szezám olaj
• 4 ek szója szósz
• 3 tisztított kelkáposzta levél apróra vágva

Egy közepes méretű tálban összekeverem az összes hozzávalót, letakarom és vissza teszem a hűtőbe.

Az egy óra letelte után ketté vágom a tésztát és két kb 20 -20cm-es rudat formázok belőle. Minden rudat 16 egyforma darabra vágom, majd gombóc szerűséget formázok mindegyikből. Kilapítom a tenyeremmel és egy nyújtófa segítségével kinyújtom őket kör alakúra és nagyon vékonyra.

A különbség a Japán gyoza és a kínai testvére között,  hogy a Japán tésztája vékonyabb és maga a gyoza nagyobb is, általában  mellék fogásként fogyasztják míg a kinai tésztája vastagabb és ők fő fogásként is találják.

Lisztezett tányérra teszem őket egymásra úgy, hogy mindegyiket jól meghintem liszttel, hogy ne ragadjanak össze.  Miután megvan a 32 kis korong ( kb 10cm átmérőjű ) elkezdem megtölteni őket. Mindegyikbe egy evőkanálnyit teszek,  megvizezem a széleit majd összehajtom őket a képen látható módon. Persze a hajtogatási módszerem nem igazán eredeti,  van még rajta gyakorolni való, de ez az ízén nem változtat.

A gyoza elkészítésének négy módja lehetséges : főzhetjük lobogó vízben, gőzölhetjük, kisüthetjük bő olajban vagy serpenyőben kevés olajon.  Én az utóbbit választom ennek neve yaki-gyoza.

Olajat melegítek egy nagyobb serpenyőben majd bele teszem a gyozákat és addig sütöm őket míg szép aranybarna nem lesz az aljuk, közben nem mozgatom őket. Vizet öntök a serpenyőbe és lefedem,  gőzölőm pár percig amíg a tészta elkészül.

A kedvenc mártogató szószomba , szója szósz, mirin és szezám olaj keverékébe mártogatom.