Gua Bao avagy “Tajvani hamburger”

Még mindig Ázsia őrület van… azt hiszem ez sosem múlik el nálam. Minden evő vagyok, vagy inkább fogalmazzunk úgy nem ettem még olyan dolgot ha csak az ázsiai konyhára gondolok amit ne ennék meg még egyszer.

Ez a tajvani finomság, street food teljesen belopódzott a szívembe gyomromba. Igaz Tajvanban még nem voltam, (bakancs listás) szerencsére ezzel az egyszerű recepttel a saját konyhánkban is elkészíthetjük. A recept több részből áll, de ha van otthon hoisin szószunk és kínai 5 fűszer keverék akkor azt is használhatjuk. Én elkészítettem a saját verziómat:

Recept:

A hoisin szószhoz összekeverek:

• 100ml szója szószt
• 2 ek rizs ecetet
• 4 ek mézet
• 1 tk sriracha szószt
• 1 ek mogyoró vajat
• egy gerezd zúzott fokhagymát
• kiskanálnyi reszelt gyömbért egy kisebb lábasban ragacsosra azaz olyan harmadára forralom.

A kínai 5 fűszer keverékhez összekeverek:

• 1 kk őrölt csillag ánizst
• 1 kk őrölt fahéjat
• 1 kk őrölt ánizs magot
• 1 kk őrölt szegfűszeget
• 1 kk őrölt szecsuáni borsot.

A char siu (kínai BBQ) malccsászárhoz:

• kb 6-8 szelet disznó oldalas csont nélkül, próbáljunk jó húsosat beszerezni
• az összes hoisin szósz
• az 5 fűszer keverék fele
• 50 ml szója szósz
• 80 ml méz
• 50 g barna cukor
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 4 ek rizs ecet
• 2 ek szezám olaj

Összekeverem a marinád hozzávalóit majd beleteszem a húsokat és a hűtőben hagyom legalább 4-6 órára vagy lehet éjszakára is. Az idő letelte után kb 180 fokos sütőben puhára sütöm, és közben a megmaradt marináddal megkenem kétszer. Falatnyi darabokra vágom.

Végül a gőzölt zsömlékhez:

• 370 g liszt (fele sima fele kenyérliszt)
• 1 tk sütőpor
• 1 tk instant élesztő
• 2 tk cukor
• 1 tk olaj
• 220 ml langyos víz

Természetesen csak sima lisztet is használhatunk, akkor fehérebb lesz a liszt kevesebb beltartalmi értéke miatt. Az összes hozzávalóból szép sima tésztát gyúrok, majd letakarva pihentetem amíg duplájára nem kel. Még egyszer átgyúrom majd 10 egyforma részre osztom és labdákat formázok belőle. Letakarom és ismét pihentetem olyan 20 percig, majd sodrófa segítségével kinyújtom őket nagyjából fél cm vastagságra és kissé ovális alakúra. Megkenem őket szezám olajjal majd félbe hajtom mindet és még egy jó fel órát kelesztem letakarva.

Van egy szuper bambusz gőzölőm, imádom kb 10 perc alatt meggőzölöm őket benne. Juliennre vágok uborkát és új hagymát, letépek egy pár koriander levelet. Most már csak annyi a dolgom, hogy összerakjam a finom falatokat. Sriracha szósz és a jól bevált kimcsim nagyon jól megy hozzá.