Réteges újhagymás palacsinta/ Flakey spring onion pancake

The English version of the flakey spring onion pancake recipe is beneath the Hungarian post. 

Folytatom ázsiai körutazásom, ezúttal ismét Kínából hoztam egy receptet amit idáig csak ázsiai éttermekben kóstolhattam. Ez a réteges, ropogós újhagymás palacsinta biztosan kecvenceddé fog válni, főleg ha megtudod mennyire finom és egyszerű.

Ez az újhagymás palacsinta tészta forró vízzel készül. A forró víz hatására a gliadin és glutenin (a két fő glutén alkotó fehérje) roncsolódnak, így a glutén szerkezet nem alakul ki, vagy csak részben alakul ki. Ennek hatására a tészta puhább és kevésbé ruganyos ami tökéletes a palacsinta elkészítéséhez. Gondolj csak a nyújtásra, nem egyszerű egy ruganyos tésztát kinyújtani. Ez a tészta tökéletesen “engedelmeskedik”.

Az újhagymás palacsinta receptje:

• 150g kenyér liszt
• 150g sima liszt
• 160g forró víz
• egy nagyobb csipet só + későbbiekben a szóráshoz is
• egy csokor újhagyma megtisztítva és finomra vágva
• 1-2dl olaj
• 1 tk szezám olaj

Ez a mennyiség 4 palacsintához elegendő.

1.  A liszteket és a sót belemérem egy tálba és apránként, kevergetés mellett adagolom hozzá a forró vizet. Mikor már kissé meghűlt 5-8 perc alatt sima tésztát gyúrok belőle. Letakarom és kb fél órát-órát hagyom állni.
2. Négy egyenlő részre osztom a tésztát, labdákat formázok belőle és ismét letakarom őket, hogy ne száradjanak ki. Majd egyesével haladok és kinyújtom az elsőt olyan vékonyra amilyenre csak tudom. A réteges és ropogós palacsinta titka a papír vékonyra nyújtott tészta.
3. Összekeverek kb egy dl olajat és a szezám olajat majd vékonyan megkenem a tésztát. Rászórom az összevágott újhagyma negyedét és meghintem sóval is. Felgöngyölöm majd az így kapott ruládot csiga alakba tekerem (képen lent). A végét alá hajtom. Így járok el a másik hárommal is. Miközben készítem őket fólia alatt tartom az elkészülteket.
4. A tenyerem segítségével kilapítom az első adagot majd nyújtófával kb fél cm vastagságúra nyújtom.  Közben előmelegítek egy tapadás mentes serpenyőt 2-3 evőkanál olajjal. Közepes hőt használok.
5. Kb 5-6 perc alatt aranybarnára sütöm a palacsintákat, közben 1-2 percenként megfordítom.

Egy ázsiai ihletésű mártogató szószt készítek hozzá amihez az aromatikus Szecsuán csili olajamat használom. A recepthez összekeverek:

• 4 ek csili olajat
• 2 ek szója szószt
• 1 ek fekete rizs ecetet
• 1 tk szezám magot

Cikkekre vágom a palacsintát és a mártogató szósszal találom…

Számomra ez egy igazi komfort étel  gyönyörködteti a szemem és az izlelő bimbóimat is. Ropogós és egy egyben rétegesen puha is belül.  Az új újhagyma édeskés és nem hivalkodó íze csodásan fűszerezi. A martogatóval egy igazi ízbomba.

Flakey spring onion pancake:

When I found out how  these beautifully flakey and crunchy spring onion pancakes are made I had to try to make them. I only ate them at Chinese restaurants as an appetiser but now I can reproduce these tasty snacks at home too.

This recipe makes 4 pancakes.

Recipe:

• 150g of strong bread flour
• 150g of plain flour
• 160g of boiling water
• salt
• 1 bunch of cleaned, finely chopped spring onion
• 1-200ml of vegetable oil
• 1 tsp of toasted sesame oil

Method:

1. Mix together the two types of flour and a good pinch of salt in a medium sized bowl. Slowly add the boiling water and mix until all incorporated. When it has cooled down a bit start to knead the dough for about 5-8 minutes.
2. Cover it and rest it for about half an hour to an hour.
3. Cut it into four equal pieces and form four small ball. On a floured working surface start rolling them out ( one each time ) as thin as you can. Mix together about 100ml of vegetable oil with the sesame oil. With a brush spread some on the surface of the dough.
4. Sprinkle with the quarter of the spring onion and hint some salt on it too. Roll it up then fold the roll in a “cinnamon bun” shape ( see pictures above ).
5. With your palm flatten the “bun” a bit , then with the rolling pin roll out untill about half a cm thick.
6. On a medium heat, heat up a non stick pan with  2-3 tbsp of oil and start frying the pancakes after each other. Every 1-2 minutes flip them over until you reach a nice golden brown colour. Add more oil if needed. Takes about 5-6 minutes.

I cut them to slices and serve with some Asian dipping sauce. I used my aromatic Sichuan chili oil to make it.

For the dipping sauce mix together:

• 4 tbsp chili oil
• 2 tbsp soya sauce
• 1 tbsp black rice vinegar
• 1 tsp sesame seeds

Enjoy!