Pho bo – Vietnám marhahúsleves / Pho bo

The English version of the Pho bo recipe is beneath the Hungarian post.

Íme egy másik kedvenc leves a klasszikus ázsiai ételek közül a Pho. A pho nem más mint egy aromatikus húsleves amit rizstésztával, a levesben kifőtt hússal és sok különböző aromatikus zöldfűszerrel árulnak Vietnám utcáin. Napjainkban szinte világszerte ismert lett és populárissá vált. Ha még nem próbáltad itt az alkalom…

A pho bo a marhahússal készült változat. Az ízletes, gazdag levest órákig lassan főzik a marhacsontokkal és a hússal míg az illatos fűszerek és a finoman égettet hagyma és gyömbér aromatizálják a levet.

Az első pho bo levesemet Londonban ettem évekkel ezelőtt. Emlékszem meglepetésként ért az íze, enyhén fahéjas, ánizsos és füstös a zöld fűszerektől friss és roppanós. Egy igazi ízomba!

Pho bo receptje:

A fűszer zacskóhoz:

• 3 csillag ánizs
• 2 fekete kardamom
• 2 zöld kardamom
• 1 fahéj rúd
• 1 kk édeskömény
• 1 kk egész fekete bors

Szükséged lesz egy darab sajtgézre amibe belekötöd a fűszereket egy darab madzaggal.

A leveshez:

• hüvelykujjnyi gyömbér
• 3-4 fokhagyma gerezd
• fél hagyma
• 3 szál újhagyma
• fél piros csili
• 5-600g marha lábszár
• 500g marha farok ( opcionális, de javasolt, a leves íze erőteljesebb lesz)
• só

A garnírunghoz:

• 300g kifőtt rizstészta
• koriander zöld
• vietnámi koriander
• gyömbér menta
• újhagyma
• szójababcsíra
• lime
• friss csili vagy ( és ) savanyított
• savanyított fokhagyma szeletek
• szeletelt hagyma
• hal szósz ízlés szerint

1. Felteszem a húst főni és kb 10 percig közepes lángon forralom. Leöntöm a levet, kimosom az edényt és jól átmosom a húst is.
2. Visszateszem a húst az edénybe és leöntöm annyi vizzel, hogy ellepje. A gyömbért és a hagymát megbarnítom egy száraz forró serpenyőben. Bele teszem az összes többi alapanyagot kivéve a garnírungot. Lassan főzöm éppen hogy csak gyöngyözzön. Ha még jön föl a tetejére hab egy kisebb szűrővel leszedem.
3. Az elpárolgott vizet időnként pótolom. A főzési idő kb 3-4 óra hossza, a húsnak teljesen puhának kell lennie. Elofordulhat, hogy a marha farok további fő, teljesen puhának kell lennie, hogy szinte leomoljon a csontról.
4. Miután a leves elkészült kiveszem a húst enyhén lehűtöm, majd vékonyan felszeletelem.
5. A tányér összeállítását a rizstésztával kezdem, majd a a szeletelt hússal folytatom és hozzá adom  a csontról leszedett húst is. Rámerem a forró levest megszórom a zöldfűszerekkel és gyakorlatilag mindenből teszek rá a garnírungból.  Süthetsz rá fokhagymás steak-et is majd szeleteld vékonyra és így tedd a leves tetejére. Ne felejts hozza adni egy kis halszószt és frissen csavart lime levet!

A levest elkészítettem csak marha farokból is ( lásd képeket lejjebb ). Ez a verzió is tökéletes! A marha faroktól a leves sokkal testesebb és ízletesebb!

Enjoy!

Pho bo recipe:

Last weekend we were at the Saffron Walden market. I was amazed by the big and good selection  of goods on the market. I especially loved the herbal strand ( Herbalhaven ) where I saw a big variety of herbs. Then I decided I’m going to cook a Pho bo, so I came home with ginger mint and Vietnamese coriander. There is nothing better than using your own fresh herbs in this soup.

Pho has become a very popular soup nowadays. If you haven’t tried yet this is the time.

This recipe makes 3-4 portions.

For the spice sachet:

• 3 pieces of star anise
• 2 pieces of green cardamom
• 2 pieces of black cardamom
• 1 cinnamon stick
• half a tsp of anise seeds
• half a tsp of black peppers

You will also need a piece of cheese cloth and a piece of string to make the sachet.

For the soup:

• thumb size ginger cut half lengthwise
• 3-4 cloves of garlic
• half an onion
• 3 spring of onion
• half a red chilli pepper
• 5-600g of beef shin
• 500g of beef tail ( optional, but recommend as it’s makes the soup richer and tastier )
• salt

For garnishing the soup:

• 300g cooked rice noodles
• coriander
• Vietnamese coriander
• ginger mint
• sliced spring onion
• soybean sprouts
• lime
• chilli and pickled chilli
• pickled garlic slices
• sliced onion
• fish sauce

1. Put the meat in the pot, cover with water and boil it on medium heat for about 10 minutes. Discard the water, wash thoroughly the meat and then put back on low heat.
2. Add the spice sachet. Brown the half onion and the ginger on the stove top or in hot pan until is nicely caramelized. Add them to the pot to along with all the soup ingredients.
3. Slowly simmer it for about 3-4 hours. Don’t boil it otherwise it going to be cloudy. If is any more scum come up to the surface remove it. From time to time you will want to replace the evaporated liquid.
4. Take out the meat chill slightly and cut it very thinly slices. The oxtail may need longer, it’s need to be soft and fall of the bone.
5. To assemble the Pho bo bowl put some cooked rice noodles in the bowl then add few slices of beef and the pulled ox tail. Pour some hot soup over it then garnish it with a little bit of everything. You can also fry some steak flavoured with garlic and slice it thin.

I made pho only with oxtail! I have to say this version also extremly delicious, the soup is nice and yellow from the fat and rich!

Enjoy!!