KonyhaParádé

"Find something you are passionate about and keep tremendously interested in it" – Julia Child

Shoyu ramen

The English version of the Shoyu ramen recipe is beneath the Hungarian post.

Végre elmondhatom, hogy megyünk Japánba!! Igaz még messze van ( október ) és míg ezt a posztot írom az egyik legszebb szabadságunkat töltjük Skócia felföldjén egy kis faluban a Loch Ness mellett… ami ugyan csak nagy álmom volt és végre megvalósult!!  De hát mire való az élet? Szerintem pont arra, hogy megvalósítsuk államainkat! Egyet értesz?

Képes beszámoló is lesz belőle igérem, sőt receptet is hozok!

Gondolom az nem titok, hogy teljesen odáig vagyok az ázsiai konyháért. Szabad napomon általában mindig főzök és persze mi mást mint az ázsia konyha valamelyik ízletes fogását! De nem rament! Igen, hatalmas rajongója vagyok, de a ramen számomra “ünnepnapokra” való… és nem azért, hogy eltántorítsalak a Shoyu ramen készítésétől, de 1-3 napba is beletelhet, hogy mindent elkészíts és összerakd ezt az ízletes levest! Na akkor el is magyaráztam miért nem készül gyakrabban. Ez a recept a hétvégékre való amikor kényelmesen és ráérősen el tudom készíteni.

A Shoyu ramen vagy szója ramen csak az egyik fő típusa a rámen levesnek. Észak Japánban a miso ramen, középen a shoyu és shio ( só ) délen pedig a tonkotsu ( 12-24 óráig intenzíven forralt disznó csontokból készült leves ) ramen az elterjedtebb. Prefektúránként úgyszintén változik a leves összetétele a szezonalitásához és “pénztárcához” igazodva. A ramen nem tartalmaz drága alapanyagokat, de az alapanyagok teljes potenciáljukban vannak használva. Számomra a noodle és az ízletes  alaplé a sztár! Természetesen a tésztának is házi készítésűnek kell lennie!

If you don’t make your own noodles you are only a soup shop”       Tonkotsu

 

A ramen készítés igényel egy kis tervezést. Ha rám hallgatsz akkor:

  1. Első nap elkészíted a csirke húslevest ( alább taglalom ), chashu malac császárt és a rámen tojást.
  2. Második nap a rámen tésztát és a japán alap levet az az a dashi-t.

Ha ez így túl soknak látszik két napban akkor háromban is elkészítheted.  Az összes recept megtalálható a blogon, korábbi bejegyzéseimben. A chashu malac császár, ramen tojás, tare és a zsír receptjét megtalálod az előző posztomban. Csak klikkelj!

Shoyu ramen


 

A csirke alapléhez:

Szinte mindig van itthon csirke csont a mélyhűtőben. Ha egész csirkét veszek felbontom, melleire és combjaira és külön külön fagyasztom le ha nem használom fel rögtön.

  • 2 csirke csontjai+szárnyai
  • 1 hagyma félbe vágva, héjastól
  • 3-4 szál újhagyma 5 cm-es darabokra vágva
  • egy hüvelykújjnyi gyömbér szeletelve
  • 2-3 shitake gomba
  • 5-6 gerezd fokhagyma, héjastól enyhén zúzva
  • csili paprika
  1. A csirke csontokat 220C-os sütőben kb fél óráig sütöm, hogy szép aranybarnák legyenek. Közben  megpörkölöm a gyömbért és a hagymát a gáztűzhelyen. Az összes alapanyagot kb 3-4 liter vízzel együtt egy lábasba teszem és elkezdem lassan főzni.
  2. A keletkezett habot leszedem a tetejéről, kb 3-4 órán keresztül főzöm közben az elpárolgott levet az első 2-3 órában pótolom. A végén a levet merem le a csontokról, hogy minnel tisztábban tartsam az aromatikus levest.

Továbbá szükségem lesz még két adaghoz:

  • 200 ml dashi
  • 100-150ml shoyu tare ( a chashu malac császár főzőleve )
  • 2-3 ek zsír ( chashu zsírja )
  • adagonként 2-3 szelet chashu malac császár
  • ramen tojás/ ajitsuke tamago
  • ramen tészta
  • szeletelt újhagyma
  • menma ( fermentált bambuszrügy – ázsiai üzletekben beszerezhető )
  • egy kevés reszelt gyömbér
  • nori
  • Shichimi togarashi
  • szezámmag
  1. A levest a dashit és a tare-t melegen tartom. A császár szeleteket és a tojást felmelegítem víz + tare keverékében.
  2. A ramen tésztát 40 másodperc és 1 perc közötti időtartamban főzöm ki. Igazából ízlésedre van bízva, én szeretem ha egy kicsit még keményebb, “rágósabb” a tészta.
  3. A ramen leves összeállítását a tare a dashi és a zsír keverékével kezdem. Ráteszem a kifőtt és alaposan lecsöpögtetett tésztát, rákanalazok a forró csirkehúslevesből majd félbe vágom a tojást.
  4. A tészta tetejére rendezem a chashu-t, a tojást, újhagymát, menma-t, reszelt gyömbért, norit. Meghintem szezámmaggal és togarashi-val. Azonnal esszük is!!

Enjoy!

Shoyu ramen

Shoyu ramen


 

Finally I say that we bought the ticket to Japan!! I’m so excited! An old dream coming true in October! I’m already preparing myself for this trip with this delicious Shoyu ramen ( soy ramen ).  I’m a huge fan of Asian soups and I cook a lot at home, but not ramen! Ramen is something that is for “special days”, it’s a treat! To make Shoyu ramen takes 1-3 days because there are quite a few components to cook and prepare… I think I just explained why I’m not making this soup more often.

This recipe makes 2 portions. All recipes are on my blog you just need to click! The chashu pork, tare, fat and the ramen eggs are in my last post.

For the Asian chicken broth 

  • 2 chicken carcasses with wings
  • a medium onion with the skin, cut half
  • 3-4 spring onions, cut in 5 cm pieces
  • a thumb sized ginger, sliced
  • 2-3 shiitake mushrooms
  • 5-6 cloves of garlic with the skin, lightly crushed
  • 1 red chilli
  1. To make a broth roast the chicken bones in 220C oven for about 30 minutes or until nice and golden brown. Toast the onion and the ginger in a dry pan until nicely caramelized and aromatic.
  2. Place all the ingredients in a bigger pot along with 3-4 liters of cold water and simmer for 3-4 hours. Skim all the scum down, and in the first 2-3 hours replace the evaporated water.
  3. Ladle the clear chicken broth through a fine sieve to another pot and keep warm.

To put together the Shoyu ramen:

  • 200ml dashi
  • 100-150ml shoyu tare ( the saved chashu pork cooking liquid )
  • 2-3 tbsp of pork fat ( from chashu pork )
  • 2-3 slices chashu pork / portion
  • ramen egg
  • ramen noodles ( home made – the recipe is only in Hungarian language, but easily translates to English version using google translator on the site.)
  • thinly sliced spring onion
  • menma ( fermented bamboo shoots )
  • a little grated ginger
  • nori
  • Sichimi Togarashi
  • sesame seeds
  1. Keep warm the chicken stock, dashi and the tare. Warm up the chashu pork slices and the ramen eggs in a mixture of water + tare.
  2. If you using my home made ramen noodles cook them in a boiling water for about 40-60 second. Depends on your liking. I like when the noodles are still a bit firm.
  3. Start to put together the bowls. In each bowl put tare, dashi, fat and the cooked noodles. Ladle on some chicken stock and place on the sliced chashu pork the halved ramen egg and all the rest of the toppings. Eat it straight away while is still hot!

Enjoy!

 

 

 

Kapcsolodó bejegyzések

1 Comment

  1. GrizzlyAndrew

    2018-04-19 at 20:17

    C’est magnifique!!

Hozzászólás

All rights reserved © 2018 KonyhaParádé

Fel ↑