Az alakor a tönkölybúzához hasonlóan is egy primitív búzafajta, kb 10 ezer évvel ezelőtt is termesztették már. Szeretek ősi fajtákkal kísérletezni ha kovászosan készítem mindig érdekes és finom kenyér lesz belőle . Magában vagy fele-fele arányban más lisztekkel keverve rusztikus kenyér süthető vele. Nem kell sokáig dagasztani, a hosszú fermentációs időt meghálálja viszont elég ragacsos a tésztája, kicsit nehéz vele bánni. A konyha hőmérséklete kb 22-24C között mozgott.
Szerző: Kinga (Page 26 of 26)
Nem gondoltam volna, hogy valaha tepertős pogácsát fogok sütni, egy kedves ismerősünket mentünk meglátogatni Húsvét alkalmából és persze nem szerettem volna üres kézzel menni.
Ez a kovászos tönkölybúzás kenyér gyorsan kedvencünkké vált. Már akkor bele akartam harapni mikor kivettem a sütőből. Mindig kíváncsian várom azt a pillanatot mikor leveszem a fedőt a vaslábas tetejéről és meglátom az újdonsültet.
Hot cross bun…Nem mondhatjuk, hogy az Angol konyha mindig unalmas, sok más finomság mellett ez a meleg fűszeres, illatos buci igazi Húsvéti csemege. Imádom a lakásban terjengő illatot sütése közben, az otthonra emlékeztet mikor Anyukám süt valami finomat.
Körülbelül 3 éve kezdtem el kovásszal azaz vad élesztővel sütni, mára már ha tehetem nem veszek, üzletből kenyeret. Időnként és egyes recepteknél használok instant élesztő port is, ezt a kenyeret is el lehet készíteni élesztővel. Mivel Angliában nem sok helyen vagy egyáltalán nem lehet friss élesztőt kapni üzletben ezért teljesen átszoktam a szárított élesztőre.