A tönkebúza egy különleges búza fajta és ősi búza féle. Sajnos a használata nem túlságosan elterjedt és az erős pelyvatakaró ami körülveszi a magot sem könnyíti meg az elterjedését valamint a feldolgozását. Csak néhány országban maradt fenn ahol tradicionális, egyes esetekben eredet védelemmel biztosított termékeket készítenek belőle (bulgur, kuszkusz és tésztaféléket).
Címke: Kovászos (Page 2 of 3)
Ezt a zab cipót pofon egyszerű elkészíteni, szó szerint összességében talán 10 percnyi munka van vele. Azoknak ajánlom elkészíteni akik nem szeretnek kézzel dagasztani, vagy nincs mixerük dagasztáshoz. Én már többször elkészítettem és mindig ínycsiklandó kenyér kerekedik belőle. A lisztekkel lehet variálni én ennél a cipónál egy kis zablisztet használtam ami egy kis édességet adott az ízhez.
Nagyon szeretem a fekete Kalamata olivabogyót, elég intenzív íze van és szerintem isteni ízt ad a kenyérnek. Rátalaltam itt Cambridgeben egy szuper üzletre ahol ömlesztve árulják mint a piacokon. Már többször készítettem vele különböző kenyereket és mindig nagy sikere volt. Az egyetlen bosszúság vele, hogy magozni kell, de sebaj mégéri mert a végeredmény magáért beszél. Continue reading
Az alakor a tönkölybúzához hasonlóan is egy primitív búzafajta, kb 10 ezer évvel ezelőtt is termesztették már. Szeretek ősi fajtákkal kísérletezni ha kovászosan készítem mindig érdekes és finom kenyér lesz belőle . Magában vagy fele-fele arányban más lisztekkel keverve rusztikus kenyér süthető vele. Nem kell sokáig dagasztani, a hosszú fermentációs időt meghálálja viszont elég ragacsos a tésztája, kicsit nehéz vele bánni. A konyha hőmérséklete kb 22-24C között mozgott.
Ez a kovászos tönkölybúzás kenyér gyorsan kedvencünkké vált. Már akkor bele akartam harapni mikor kivettem a sütőből. Mindig kíváncsian várom azt a pillanatot mikor leveszem a fedőt a vaslábas tetejéről és meglátom az újdonsültet.